Oslavte jaro s tímto nádherným krémovým rizotem! Chřest, hrášek a zelená cibule jsou v tomto risottu, spolu s malým suchým bílým vínem a parmazánem.
Nebojte se používat více nebo méně parmazánu podle vaší chuti. V chřestu jsem uvařil trochu vody, ale mohl by být i pražený. Viz tipy a varianty pod receptorem pro pokyny pro pražení.
Co budete potřebovat
- 8 až 12 uncí špargle, řezané v délce 1 palce
- 2 polévkové lžíce
- extra panenský olivový olej
- 4 zelená cibule, nakrájená na plátky
- 2 šálky
- Arborio rýže
- 3/4 šálku suchého bílého vína, jako je Sauvignon Blanc nebo suchý vermut
- 5 šálků kuřecího vývaru nebo vývaru, nízký nebo žádný sodík
- 1 šálek mraženého anglického hrášku rozmraženého (pokud používáte čerstvý hrách, pára jen do nabídky)
- 1 lžíce másla
- 1/3 šálku čerstvého strouhaného parmezánu *
- kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř, ochutnat
Jak to udělat
- Přiveďte do varu střední hrnce s asi 2 palce vody. Přidejte 1 lžičku soli a chřestu. Vařte asi 2 minuty, nebo dokud nebudete jen sotva smutní. Vypusťte do cedníku a opláchněte studenou vodou.
- Přiveďte kuřecí vývar na vařič a vařte. Vyhrajte 1/4 šálku vývaru pro konec doby vaření.
- Olivový olej vložte do velkého pánev nebo na jemnou teplá omáčku. Když je olej horký, přidejte zelenou cibuli. Cook, míchání, po dobu 2 minut. Přidejte rýži a vaříme, mícháme, dokud nejsou všechny zrnky pokryty olejem a průsvitné, asi 2 minuty. Přidejte víno a vařte, mícháním, dokud nebude většina absorbována rýží.
- Přidejte kuřecí vývar, asi 1/4 až 1/2-šálku najednou. Vaříme a neustále mícháme po každém přidávání vývaru, dokud rýže nevnímá většinu vývaru. Nenechte rýži vyschnout v žádném bodě. Pokračujte v přidávání a rozmíchání a míchání, dokud se rýže nestane jemnou, ale stále málo pevné v centru. To trvá přibližně 18 až 20 minut.
- Přidejte chřest a hrášek k rýži a pokračujte v vaření, míchání, až do zahřívání. Přidejte další vývar podle potřeby. Rýže bude jemná, ale lehce pečlivá. Přidejte vyhrazenou 1/4 šálku vývaru a máslo, důkladně promíchejte, dokud nebude dobře promíchán.
- V parmezánovém sýru přidáme kosherovou sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Tipy a variace
- Pražená chřest - Šparginu nakrájejte na délku 1 palce. Přetočte ho dvěma lžícemi olivového oleje a uspořádejte ho v jedné vrstvě na plech na pečení. Pečte v předehřáté peci 425 ° F (220 ° C / plyn 7) asi 12 až 15 minut, nebo dokud nebudete jen citliví.
Mohlo by se Vám také líbit
Krémový sladký bramborový rizoto s pekanem
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 569 |
| Celkový tuk | 13 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 14 mg |
| Sodík | 1,113 mg |
| Sacharidy | 88 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 16 g |