Jak se s ním vaříte?
Crème fraîche (vyslovuje se čerstvý krehm) je v podstatě zesílený krém. Chuť je mírně hubená a textury jsou hladké, hedvábné a lesklé. Textura může být mírně řídká nebo velmi hustá.
Crème fraîche se používá v sladkých i slaných receptech. Používejte jej jako ponor na ovoce nebo místo šlehačky na koláče a dorty. Může se také rozmíchat do omáček, polévek a těstovin, nebo jednoduše použít jako doplněk mořských plodů, steaků a jiných slaných pokrmů.
Ve Francii, kde pochází crème fraîche, je vyrobeno z nepasterizovaného mléka, které obsahuje bakteriální kultury, které přirozeně zjemňují krém. Pokud je krém fraîche vyroben z pasterizovaného mléka, jako ve Spojených státech, je zesílen přidáním kultur.
Make Crème Fraîche doma
Pokud nemáte přístup k sýrovým kulturám doma, můžete si vytvořit vlastní verzi kreme fraîche jemným zahřátím 1 šálek celého krému na asi 80 F. Mícháme 2 lžíce podmáslí. Okamžitě vypněte teplo a nalijte směs do nereagující nádoby nebo nádoby (jako sklo). Zahalte směs a nechte ji sedět a ztuhnout při pokojové teplotě (přibližně 70 stupňů) po dobu až 24 hodin. Pokud je v chladničce, vaše domácí krém fraîche bude trvat až jeden týden.
Kde koupit Crème Fraîche
Crème fraîche se prodává v mléčném oddělení většiny obchodů s potravinami nebo gurmánských trhů. Ve Spojených státech často sýraři vyrábějí a prodávají vlastní krémy fraîche.
Bellwether Farms a Vermont máslo a sýr jsou dvě široce distribuované značky, které hledají.
Náhrady za Crème Fraîche
Zdá se, že každá kultura má svou vlastní verzi krémové frakce: mascarpone, zakysaná smetana, krém a sražený krém jsou podobné. Mnozí šéfkuchaři upřednostňují vysoký obsah tuku v krémovém křídle, protože zajišťují, že krema fraîche se nezmáčkne, když se rozmíchá na polévku, těstoviny, omáčky a další horké pokrmy.
Vaření s krémem Fraîche
- Převeďte ho do slaného dip - p oblano creme fraiche
- Šlepejte ho do plodů pro ovoce nebo dezert - s krémem
- Vytvořte zmrzlinu - crême fraiche zmrzlinu
- Make French Mac n 'Cheese - crème fraîche a gruyere mac' n 'sýr
- Proveďte omáčku - lom beurre blanc sauce
- Nejlépe mořské plody z mořských plodů s lemongrassem crème fraiche
- Pečená zelenina - olomoucký gouda s kremenem fraîche a pečený paštrnák