Po celém Středním východě a ve Středozemním moři se setkáte s řadou pokrmů, které kombinují okra a rajčata. V tomto marockém taginovém receptu se do směsi přidává cuketa, která poskytuje doplňkovou chuť a alternativní zeleninu pro ty, kteří nemusí být divoký kolem okra.
Okra tagines se běžně připravují s hovězím nebo jehněčím masem; můžete místo toho používat kuřecí maso, ale budete chtít snížit množství tekutin a podle toho upravit dobu vaření. Mnoho lidí dává přednost dítěti nebo mladým okrám; pokud používáte větší, delší lusky, můžete je nakrájet na malé kousky, ale ponechte si lusky neporušené, což umožňuje hezčí prezentaci a snižuje množství uvolněného slizu. Želatinový slizu působí jako přírodní zahušťovací činidlo, ale někteří považují jeho konzistenci za nepříjemně slizovitou. Namáčení okra ve vodě a v octě pomáhá snížit tento účinek.
V Maroku budete slyšet okra označovanou jako. Tento termín může být matoucí, stejně jako jinde v arabsky mluvícím světě se toto slovo používá také jako slída, jako je zelená, která také uvolňuje slízy při vaření.
Doba vaření je určena pro tlakový hrnec . Tentokrát nechte dvojité vaření v konvenčním kelímku a tentokrát trojnásobné, pokud se pomalu vaří v taginu . Podávejte tagine s křupavým marockým chlebem ( khobz ), aby jste získali maso, omáčku a zeleninu.
Vyzkoušejte také Fez Style Shrimp, Hovězí a Okra Polévku a Marocké Tagine s hráškem a Okrou.
Co budete potřebovat
- 1 lb. (asi 500 g) jehněčí (nebo hovězí, nakrájené na 3-palcové kusy)
- 1 lb. okra (čerstvé, očištěné a namočené, směry níže)
- 1 lb čerstvé cukety (částečně podélně podélně)
- 1/3 šálku zeleniny (nebo olivového oleje, případně másla)
- 4 velké (nebo 6 střední) rajčata (zralé)
- 1 velká cibule (nasekané médium)
- 5 až 6 stroužků česneku (jemně nakrájené nebo mleté)
- 2 lžíce koriandru (nakrájené čerstvé)
- 2 lžíce petrželky (nakrájené čerstvé)
- 1 lžíci zázvor
- 2 lžičky soli, nebo chuť
- 1 čajovou lžičku pepře
- 1 čajová lžička kurkuma
- Štipka
- šafránové nitě (rozpadané)
- 1 šálek octa (pro namáčení okra)
Jak to udělat
Připravte zeleninu
1. Odečtěte stonku a špičku z každé okénky. Odstraňte fuzzu ze starších, větších lusků jemným drhnutím pod tekoucí vodou. Umýt a vyprázdnit okra, pak umístit do misky a zakrýt jedním šálkem vody a jedním šálkem octa. Odložte na 30 až 60 minut. Při připravenosti k použití důkladně vysušte a vysušte.
2. Odřízněte stonku z každé z cukety a částečně odloupněte několik tenkých proužků z délky cukety, čímž vytvoříte pruhovaný efekt.
Menší cuketa může být ponechána celá; Větší cuketa může být řezána napůl podélně. Odložte, dokud nebudete připraveni k použití.
3. Oloupejte, osejte a jemně nakrájejte rajčata nebo semeno a rošt je. Dát stranou.
Kuchař v hrnci nebo tlakovém sporáku
1. Ve středním ohni hnědé maso, cibuli, česnek, olej a koření ve velkém hrnci nebo tlakovém sporáku.
2. Přidejte rajčata, petržel a koriandr. Zakryjte a vařte 10 až 15 minut.
3. Přidejte 2 1/2 šálky na 3 šálky vody. Zvyšte teplo a přivedete k varu. Pokud používáte hrnec , kryt, snižte teplo a vařte po dobu 60 až 90 minut, dokud nebude maso téměř hotové. Pokud používáte tlakový hrnec , zakryjte a vařte s tlakem asi 30 minut.
4. Přerušte vaření a přidejte okra (a trochu vody, pokud je to nutné). Zakryjte a přiveďte zpátky na cca 20 minut vaření (nebo přiveďte zpět na tlak asi 10 minut), dokud okra není citlivá, ale stále drží svůj tvar.
5. Přidejte cuketa a pokračujte ve vaření, částečně pokryté, dokud nezkusí.
6. Smažte omáčku, dokud nebude tlustá. Usaďte se na servírovací misku nebo tagine a podávejte.
Vařit v tradičním taginu
1. Ve velkém taginu umístěném na difuzéru na středně nízké až střední teplotě vyhlaďte maso, cibuli a česnek v oleji a několikrát otočte na hnědou stranu. Dávejte pozor, abyste ho nekouřili.
2. Přidejte rajčata, byliny a koření. Míchá se, aby se spojil kryt. Jakmile se vaří, vaří se 10 až 15 minut.
3. Umístěte maso uprostřed štítku a uspořádat okra a cukety po celém obvodu. Přidejte 1 1/2 šálku vody, zakryjte a nechte taginu pomalu ohřát.
Pokračujte v vaření bez míchání asi 3 hodiny (jehněčí může trvat déle), přidáním trochu vody, je-li třeba, dokud nebude maso velmi jemné a omáčka se sníží.
4. Servírujte jídlo přímo z taginu Tradice je jíst společně z taginu pomocí kusů chleba místo nádobí.