Tento recept na ruský kuřecí koláč nebo kurnik se vyrábí kuřecím masem, rýží, tvrdým vajíčkem, houbami a vločkovitou kůrou. Často se podává na svátcích, zejména velikonocích. Kurnik se liší od rodiny až po rodinu - může se vyrábět se dvěma krustěmi nebo jen špičkou, některé recepty vyžadují, aby se oddělovaly vrstvy ingrediencí, mohou mít kulatý nebo obdélníkový tvar, a pokud jde o kůra, no, všechno jde. Může se vyrábět s koláčovým těsto, slaným pečivem nebo těstovinami. Miluju tuto kávovou smetanu s krevetovým sýrovým krémem od Norena Gilletze "The New Food Processor Bible: 30. výročí" (Whitecap Books, 2011). Její recept se stal mým novým go-to pečiva pro kołaczki a hamantaschen a těsto může být sladké přidáním 2 lžíce granulovaného cukru.
Kurnik je hodně jako polský kulebiak , který je známý jako kulebyaka v ruštině. Takže losos by byl dobrou náhradou za kuřecí maso nebo sotéed zelí pro vegetariánskou verzi tohoto receptu. Pokud používáte kuřecí maso, můžete použít kuřecí maso, vařené kuře nebo konzervované kuře. Pokud vaříte vlastní kuře, uložte vroucí vodu na vaření rýže, aby se přidala příchuť.
Co budete potřebovat
- Pro krémové sýry Norene Gilletz:
- 4 unce studené máslo, nakrájíme na kusy
- 4 unce studeného smetanového sýra, nakrájené na kusy
- 1 šálek všestranné mouky
- Pro výplň kuřecích kol:
- 2 šálky vody nebo kuřecí vývar
- 1 šálku opláchnuté rýže
- 2 velké cibule s tenkou plátkem
- 8 uncí nakrájené houby
- 2 lžíce másla
- 1 šálek půl a půl
- 1 polévková lžička kukuřičného škrobu
- 1 šálek kuřecí vývar
- 3 šálky vařené, nakrájené kuřecí maso
- 2 lžíce nakrájené petrželky
- 1 lžička soli
- Černý pepř podle chuti
- 4 jemně nakrájené vařené vajíčka
- 1 lžíci nasekaného kopru
- Pro Egg Wash:
- 1 žloutkový žíhaný s 1 polévkovou lžící vody
Jak to udělat
- Jak vyrobit pečivo: Použijte ocelový čep kuchyňského robotu, umístěte všechny ingredience do pracovní misky. Postupujte, dokud tělo nevytvoří kouli, od 18 do 20 sekund. Chlazení není nutné. Když jste připraveni, přitiskněte na lehce mletou plochu k měření pánve, kterou chcete zakrýt, plus asi 2 palce na každé straně. Pro tento recept dobře funguje nezasazená pečicí nádobka o rozměrech 12x7 palců.
- Jak vyrobit náplň: Přiveďte 2 hrnky vody nebo kuřecí vývar na vaření ve středním kastrolu. Pokud používáte vodu, přidejte sůl. Promíchejte opláchnutou a odvodněnou rýži. Vraťte se do varu, snižte teplo, zakryjte a vařte 15 minut, nebo dokud nebude veškerá tekutina absorbována a rýže jemná. Odkryjte, načechrejte vidličkou a odstraňte z tepla.
- Mezitím rozetřete 2 lžíce másla do velké pánvi a přidejte cibule a houby a smažte, dokud cibule nejsou jemné a poněkud karamelizované. Mícháme kukuřičný škrob na půl a půl a přidáme na cibuli spolu s 1 šálkem kuřecí vývar, přivedeme k varu, mícháme neustále, snižujeme teplotu a dusíme 1 minutu. Přidejte kuře, petržel, sůl a pepř a důkladně promíchejte. Odstraňte z tepla. Ve střední misce míste tvrdé vařené vejce s koprem a odložte je.
- Jak sestavit misku: Ohřívejte troubu na 400 stupňů. Rozemlete 1/3 vařené rýže do spodní části nezmrzlé pánve. Další vrstva 1/2 kuřecí směsi a pak 1/2 směsi vajec-kopru. Rozložte na další 1/3 rýže, zbytek kuřecí směsi a zbytek vaječné kopy. Rozložte zbývající rýži. Umístěte vyhozené pečivo na vrchol. Otočte okraje převisného pečiva dovnitř. Pečte štětcem úplně s umytím vaječné vody. Pak pomocí zadní vidlice, dělat dekorativní křižovatky všude. Odřízněte středovou štěrbinu pro odvzdušnění. Případně si můžete vyrobit ozdobné listy nebo tvary ptáků z těsta z těsta, které chcete zdobit.
- Umístěte misku na plech na pečení, abyste ochutnali všechny kapky a pečte 30 minut nebo až do zlaté a bublinky. Odstraňte z trouby a nechte odpočinek 10 minut. Podáváme horké.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 579 |
| Celkový tuk | 36 g |
| Nasycený tuk | 18 g |
| Nenasycený tuk | 12 g |
| Cholesterol | 246 mg |
| Sodík | 674 mg |
| Sacharidy | 35 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 28 g |