Pokud jste někdy navštívili večeři s etnickou kuchyní , nepochybně jste vybrali koriandr. Pro malou zelenou rostlinu, koriandr - nebo Coriandrum Sativum nazývat ji svým vědeckým termínem - dělal docela jméno pro sebe. Členka rodiny petrželky, jak rostlina, tak její ovoce jsou značně obsaženy v asijské, latinské a indické kuchyně. Zjistíte, že zvyšuje chuť čínských polévek, indických masal a mexických sals.
Je koriandr kořením nebo bylinkou? Technicky lze slovo koriandr použít k popisu celé rostliny: listy, stonky, semena a vše. Když mluvíme o koriandru, většina lidí se odvolává na koření vyrobené ze semen rostliny. Listy rostliny se běžně nazývají koriandro, který pochází ze španělského slova pro koriandr.
Listy rostliny a zralé semena mají zcela odlišnou chuť. Trochu jinak pro mnohem jemnější chutě, bohužel. Epicures, které se snaží zachytit jedinečnou vůni koriandru, používají slova od štiplavého až po mýdlová. Pokud jde o sebe, považuji to za příjemně pižmovou, ale vidím, proč někteří lidé tvrdí, že jako kaviár je to získaná chuť.
Pro semena je to jiný příběh. Koriandr je extrémně oblíbený koření s příjemnou chutí citronu. Jeho vůně může být často zjištěna v asijských kariích ; používá se také v evropské kuchyni.
Trochu historie
O původu koriandrové rostliny je málo známo, ačkoli se obecně domnívá, že pochází ze Středomoří a z částí jihozápadní Evropy. Odborníci věří, že jeho použití se datuje nejméně do 5.000 př. Nl. Odkazy na koriandr se nacházejí v sanskrtských spisech a semena se nacházejí v egyptských hrobech.
V rostlinách lásky říká Christian Reach, že starověcí Egypťané a Řekové věřili, že koriandr má afrodiziakální vlastnosti. Dioscorides, řecký lékař a autor několika renomovaných knih o léčivých vlastnostech bylin, kteří věřili, že přijímají koriandrovou koření, mohou zvýšit sexuální potence muže.
Na jinou poznámku koriandr dokonce zmíní zmínku ve Starém zákoně. V Exodu, kapitola 16, verš 31, říká: "A dům Izraelský nazval jeho jméno Mannu, a bylo to jako koriandrové semeno, bílý, a jeho chuť byla jako oplatky vyrobené medem."
Cilantro je používáno v čínské kuchyni po stovky let. Stejně jako jiné starodávné kultury, čínští cenili koriandro za to, že jsou to léčebné a pokládané afrodiziakální vlastnosti, stejně jako jeho výrazná chuť. V "asijských složkách" Ken Hom konstatuje, že koriandro je jedním z mála potravinových bylin používaných v čínské kuchyni.
Nedávno rostly v Massachusetts koriandrové rostliny počátkem roku 1600, což je jedna z prvních bylin pěstovaných americkými kolonisty. A sedmnácté století Francouzi používali destilovaný koriandr, aby vytvořili typ alkoholu. Dnes se cilantro pěstuje v tropických a subtropických zemích po celém světě. Cilantro je bylinka používaná po celém světě.
Zatímco často označována jako čínská petrželka v asijských kuchařských knihách (mexická petrželka je další obyčejná přezdívka), koriandro má silnější a výraznější chuť než petržel.
Cilantro je prominentně v čínské kuchyni. Cilantro listy a stonky se často používají k ozdobení čínských salátů, nebo nakrájené a smíchané v dresinkách a omáčky. Cilantro se používá i v jiných jihovýchodní Asii . Například koriandrové kořeny vytvářejí ostrý přírůstek thajských kari.
Přestože koriandr pochází z koriandrové rostliny, koření hraje v čínské kuchyni velkou roli. V čínských kuchařských knihách můžete najít koriandru popsanou jako rostlinu, která je poněkud podobná petrželce, aniž by se vůbec zmínil o koření. A je obvyklé nalézt recepty, které vyžadují čerstvý koriandr, což znamená listy koriandru. Zatímco by bylo nepřesné říct, že čínští kuchaři nikdy nepoužívají koriandru, hrají větší roli v indické a indonéské kuchyni.
Navíc, semena koriandru dodávají lahodnou chuť mnoha thajským pokrmům.
Při nákupu koriandru (také nazývaného čínská petrželka) zkontrolujte listy, které mají jasně zelenou barvu bez žlutých skvrn a žádné důkazy o vadnutí. Čerstvé koriandro netrvá dlouho a budete je muset uložit do chladničky. Jednou z možností je umístit koriandro do plněného, bezpečně uzavřeného plastového sáčku v sekci zeleniny v chladničce.
Používáte-li semena koriandru, zkontrolujte, zda je třeba před uložením umyt. Semena lze sušit na slunci nebo v troubě při nízké teplotě. Dalším tipem je vyschnout semena před jejich broušením, protože to pomůže vyvést svou jedinečnou vůni.
Lovci zahrad mohou chtít zvážit pěstování svých vlastních koriandrových rostlin. Tvrdý ročník, který se rozvíjí v půdě s jalou půdou na přímém slunečním světle, by měl být vysazen koriandr současně s rostlinnou petrželkou v vaší oblasti.