Které maso chutná nejlepší a proč
V roce 1990 Kongres USA schválil zákon o produkci organických potravin, který stanovil normy pro ekologickou certifikaci zvířat chovaných pro produkci masa a drůbeže. Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických (USDA) stanovilo přísné požadavky na certifikaci a důsledně prosazuje způsob označování ekologického masa a drůbeže.
Navzdory snahám USDA stále existuje zmatek mezi spotřebiteli o tom, co skutečně určuje, zda je maso a drůbež označeny jako USDA Organic nebo přirozeně zvýšené.
Také ekologické maso je podstatně dražší než tradiční maso a spotřebitelé si kladou otázku, zda jsou tyto náklady skutečně vynaloženy. Má organická chuť masa lepší než přirozeně vyvýšené nebo konvenčně zvednuté maso?
Organické maso
USDA vyžaduje, aby masná zvířata byla získána v rámci ekologických postupů od poslední třetiny březosti (u skotu přibližně po 190 dnech) a druhého dne života drůbeže. Pro ekologickou certifikaci:
- Musí se krmit 100% certifikované organické zrno nebo píce (tj. Pěstované bez pesticidů, chemických hnojiv nebo ozáření po dobu nejméně 3 let);
- Nesmí být podávány růstové hormony, antigeny nebo antibiotika jakéhokoliv druhu;
- Musí mít přístup k venku a pastvinám, pokud se jedná o pastvu.
Údržba hospodářství chovných ekologických masných zvířat je přibližně o třetinu dražší než producent konvenčně zvednutých masných zvířat.
Producent také platí za inspekce USDA a organické štítky USDA.
Přirozeně zvednuté hovězí maso
Zatímco pravidla a požadavky na chov ekologických masných zvířat jsou jasně definovány, normy pro masná zvířata považované za přirozeně zvýšené jsou pružnější. Služba FSA pro bezpečnost potravin a inspekce (FSIS) "uznává" výraz "přirozeně vzrůstající" jako:
- Minimálně zpracované;
- Neobsahuje umělou chuť, barvu nebo chemikálie;
- Nemá žádné růstové hormony, antibiotika ani savce, ptačí nebo vodní vedlejší produkty.
FSIS bere na vědomí, že normy pro přirozeně vzrůstající jsou pro marketingové účely a že dodržování norem je zcela dobrovolné. FSIS dále uvádí, že masné výrobky uváděné na trh jako přirozeně rostoucí, neznamenají, že tyto produkty jsou bezpečnější nebo lepší než tradiční maso. Kromě toho, protože existují četné postupy zvedání masných zvířat - přístup nebo omezený přístup k venkovním a / nebo pastvinám, druhy krmiva, předčasné odstavení, humánní porážka - bylo zjištěno, že by bylo příliš obtížné prosazovat stejný typ vlády jako je tomu u ekologického označování.
Hovězí maso
Není pochyb o tom, že organické a přirozeně vyrostlé živočichy žijí lépe než živé maso, jejichž zneužití bylo široce zdokumentováno. Spotřebitelé, kteří kupují organické maso, se mohou cítit přesvědčeni, že dodatečné náklady zaručují, že zvíře bylo vychováno a poraženo lidsky. Neznáme pro většinu lidí, řezníci také nakupují ekologické maso značným značením, které musí být následně účtováno zpět zákazníkovi, aby řezník dosáhl zisku.
Sebastian Cortez, spoluvlastník / řezník Sebastian & Co. Fine Meats v západním Vancouveru, Britská Kolumbie, platí v průměru o 40% více pro certifikovanou krávu z ekologického hovězího masa než pro konvenčně hovězí maso. Cortez prosazuje etické a udržitelné chov hospodářských zvířat, ale přiznává, že právě proto, že je zvíře zdobeno ekologicky, není zaručeno, že jeho maso bude jemnější nebo má lepší chuť. "Nehtnost a chuť," říká Cortez, "jsou velmi závislé na individuální krávě."
Suché steaky jsou velkými prodejci, takže Cortez musí také nakoupit konvenčně hovězí krávy. Steaky jsou samozřejmě jen malou částí hovězího masa, a ačkoli Cortez platí víc za ekologické hovězí maso, je to jen zlomek ceny, kterou zaplatil za krávu. Aby získal zisk, pracuje s řezbářskými výrobky z organického masa a obrátí méně oblíbené kusy na uzeniny, kuřecí maso a deli.
Když to přijde na chuť, není výrazný rozdíl mezi organickými a přirozeně vyvýšenými masami. Je smutné, protože konvenčně zvedená masová zvířata - zvláště hovězí maso - jsou nepřirozene vykrmováni a tuku přidává chuť, většina lidí si více užívá svého masa. Organické a přirozeně vyvýšené maso jsou stále poněkud vnímány jako elitisty, a pro některé lidi, extra výdaje nestojí za to, že je maso zvíře zacházeno lidsky.