Teploty a bezpečnostní pokyny pro vaření a ohřívání potravin
Správná teplota vaření středně vzácných steaků je 130 ° F - 135 ° F. Nicméně, podle foodsafety.gov, hovězí, jehněčí a vepřové maso by mělo být vařeno na nejméně 145 ° (nebo vyšší, pokud je to žádoucí). Mleté maso musí být vařené alespoň na 160 ° F. Mletá drůbež musí být vařena alespoň na 165 ° F. Plně uvařená šunka by měla být zahřátá na teplotu nejméně 140 ° F.
Mějte na paměti, že dolní teploty v níže uvedené tabulce pro vzácné a středně vzácné maso nejsou doporučením USDA.
| Maso | Teploty |
|---|---|
| Steak / Hovězí maso | |
| Vzácný | 120 ° F (48,9 ° C až 51,6 ° C) |
| Středně propečený | 130 ° F - 54 ° C až 57.2 ° C |
| Střední | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C až 62,8 ° C) |
| Středně dobře | 150 ° F - 155 ° F (65,5 ° C až 68,3 ° C) |
| Výborně | 160 ° F (71,1 ° C) a výše |
| jehněčí | |
| Vzácný | 135 ° F (57,2 ° C) |
| Středně propečený | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C až 65,5 ° C) |
| Střední | 160 ° (71,1 ° C) |
| Výborně | 165 ° (73,9 ° C) a výše |
| Drůbež | |
| Kuře | 165 ° F - 73 ° C (73.9 ° C až 80 ° C) |
| krocan | 165 ° F - 73 ° C (73.9 ° C až 80 ° C) |
| Vepřové | 145 ° F (62,8 ° C) |
| Šunka, plně uvařená (k ohřevu) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Drůbež | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Mleté maso | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Vajíčka a vaječné pokrmy | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Casseroles | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Plnění, obvaz | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Znovu ohřívané zbytky | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Držte teplotu pro vařené jídlo | 140 ° F (60 ° C) |
Vařené jídlo a zbytky
Jakákoli teplota mezi 40 ° F (4,4 ° C) a 140 ° F (60 ° C) je považována za "nebezpečnou zónu" pro potraviny. Pokud jsou potraviny ponechány příliš dlouho v nebezpečné zóně, mohou škodlivé bakterie růst na úroveň, která by mohla způsobit onemocnění.
Nikdy nenechávejte potraviny z chladničky po dobu delší než 2 hodiny. Pokud je teplota vyšší než 90 ° F (32,2 ° C), ne více než 1 hodinu.
Udržujte teplé vařené pokrmy při teplotě 60 ° C nebo vyšší, pokud ji nepodáváte okamžitě. Nebo pokud podáváte ve stylu bufetu. Pomalé sporáky , oděrky a ohřívací podnosy jsou dobré pro udržení teplého jídla pro podávání, nebo použití ohřívací zásuvky nebo nastavení teploty při ohřátí trouby (obvykle mezi 65,5 ° C a 93,3 ° C ).
Uchovávejte studené potraviny při nebo pod 40 ° F (4,4 ° C). Mnoho ledniček má výchozí nastavení 45 ° - proto je třeba zkontrolovat teplotu, aby byla zajištěna bezpečnost potravin.
Vložte zvyšky do mělkých nádob, aby se rychle ochlazovaly. Musí být uchovávány v chladničce při teplotě 40 ° F (4,4 ° C) nebo pod 2 hodiny.
Ohřívajte potraviny na minimální vnitřní teplotu 73,9 ° C nebo dokud nejsou horké. Pokud používáte mikrovlnnou troubu k ohřevu zbytků, zakryjte kontejner a otáčejte tak, aby byly rovnoměrně ohřívány.
Mohlo by se Vám také líbit
Základy Turecka: Bezpečné plnění ptáků
Použití potravinového teploměru