Mnoho kultur má své vlastní jedinečné recepty na chléb. Tento portorický vodní chléb ( pan de agua ) je podobný francouzskému nebo italskému chlebu, protože je vyroben ze stejných základních složek, ale proces pečení je jiný. Cesto se umístí do studené pece, umístěné nad miskou vařicí vody. Chléb pokračuje v růstu, když se trouba ohřívá, což způsobuje, že kůra je lahodně tenká a ostrá.
Co budete potřebovat
- 1 balení aktivních suchých kvasnic
- 1 lžíce cukru
- 2 šálky vody (teplé)
- 1 lžící soli
- 5 šálků všestranné mouky
- 2 polévkové lžíce kukuřičného masa (nebo množství potřebné pro poprašování desky na pečení, místo toho můžete použít mouku)
- 2 vejce
- 2 lžíce vody
Jak to udělat
- Smíchejte spolu kvasinky, cukr a 2 šálky teplé vody ve velké misce. Zakryjte směs a nechte ji stát asi 20 minut, dokud kvasnice na horní straně nevytvoří pěnu.
- Sůl a mouku smíchejte do samostatné misky.
- Přidejte směs mouky ke směsi kvasnic po jedné šálce najednou. Těsto se začne tvořit při přidávání mouky.
- Pečeme těsto 10 až 15 minut poté, co přidáte poslední mouku. Mělo by se stát elastickým a již nelepivým.
- Namažte velkou misku a vložte do něj míč hněteného těsta. Zakryjte misku a nechte těsto zvednout po dobu 1½ až 2 hodiny. Těsto by se mělo zdvojnásobit.
- Mlejte pracovní plochu a umístěte na něj zvednuté těsto. Cesto rozdělíme na dvě stejné porce a oddělíme je do samostatných dlouhých chlebů, přibližně 12 až 14 palců.
- Posypeme nějakou kukuřičnou moučkou nebo moukou na desce na pečení nebo pekáč tak, aby držel obě bochníky. Umístěte chleby na desku nebo list a vytvořte 3 až 4 lomky podél horní části každé ostrým nožem.
- Smíchejte vaječné bílé a zbývající 2 lžíce vody. Zmražte vejce na vrcholech chlebů.
- Umístěte bochníky na středový stojan studené trouby a potom položte na stojan pod plátky malou mísu na pečení. Naplňte mělkou misku 1 šálkem vroucí vody.
- Počkejte 10 minut a pak troubu otočte na 400 F. Pečte bochníky po dobu 35 minut. Jejich vnitřní teplota by měla dosahovat 200 F a měly by být zlaté a trochu křupavé. Podáváme teplé.
Tipy a variace
- Kukuřičná mouka pracuje lépe na popraskání desky nebo pekáče, ale mouka to udělá.
- Tento chléb je vyroben bez tuku, takže se nejlépe líbí den, kdy je pečený - bude to poměrně pomalé. Pokud chcete druhý bochák uložit až do následujícího dne, zakryjte jej co nejbezpečněji, aby nedošlo k vyschnutí, a poté ho několik sekund vhněte do mikrovlnné trouby.
- Chléb můžete použít k přípravě kubánských sendviček nebo k zbytku chleba .
Pokračujte krok za krokem k vytvoření portorického vodního chleba
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 91 |
| Celkový tuk | 3 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 992 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 3 g |