Salátové dresingy na balsamické bázi jsou v restauracích a v domácích kuchařích od prvního desetiletí 21. století. Přidávají charakter ke všemu, na co je mrkejte. Balzámový dresink je tak chutný a snadno se míchá, že tento recept by měl být pravidelný ve vašem kuchyňském repertoáru.
Ale než začnete, o balsamickém octě je toho hodně známo. Je to všechno v detailech. Je tu pravý balsamikový ocet, jenž pochází pouze z Itálie, a pak je imitace balsamicového ocet, který se začal objevovat všude kvůli nárůstu poptávky v posledních letech. Podívejte se pod recept na způsob, jak říct co je to.
Co budete potřebovat
- 1 lžíce Dijon hořčice
- 1/2 šálku balsamico octa
- 1
- česnek česnekový, drcený a jemně rozemletý
- 1/2 čajové lžičky sušené italské bylinné směsi (volitelně)
- 1 1/2 šálku olivového oleje
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř, na chuť
Jak to udělat
- Směs hořčice, balsamikového octa, česneku a italských bylin může být v mísící misce . V olivovém oleji se intenzivně rozetřete a pomalu se rozetřete. Pokud chcete, použijte mixér.
- Ochutnejte slanou a čerstvě mletou černou papriku.
- Tento obvaz může být chlazený přes noc pro zesílení chutí. Míchat před podáním. Balzámový obvaz může být uchováván v chladničce několik týdnů.
O balsamickém octu
Originální balsamický ocet je vyroben z nezkvašené sladké bílé hrozny Trebbiano, nazvané mošt. Reálný balsamikový ocet je starý jako víno po dobu nejméně 10 let a musí splňovat určité normy. Nejlepší balsamicový ocet je ve věku 50 let. Originální balsamický ocet má poznámky z medu, figu, rozinkami a karamelu a je tmavě hnědý a syrový. Stejně jako opravdu dobré víno je to jen pro ty s hlubokými kapsami. Originální balsamický ocet vždy splňuje tato kritéria: vyrábí se v Modeně v Itálii; má slovo "tradizionale" někde na štítku; říká, že obsahuje nutnost; a uvádí, jak dlouho je stárl. Pokud označení neobsahuje všechny tyto informace a není to nákladný balíček, není to pravý článek. Pokud si můžete dovolit tento druh mrzutosti, použijte to pro zvýšení sýrů nebo na jahody nebo krémové italské dezerty. Je to příliš pěkné, aby se v salátovém dresu plýtval.
Nyní pro věci, které jste pravděpodobněji najdou na potravinářských pultech a pravděpodobněji budete skutečně používat. To se nazývá imitace komerčního barviva balsamico, ačkoli na štítku to bude říkat "balsamic ocet." Tento ocet není dodržován standardy. Jedná se o směs jablečného octa, bílého octa nebo vinného octa; cukr; karamel; a příchutě. Není stárnou, protože neobsahuje hrozny. Je to levné. Ale dobrou zprávou je, že tento velmi cenově dostupný typ falešného balsamikového octa je vhodný pro dresinky, protože je smíchán s dalšími přísadami.