Žádné máslo? Zkuste tyto recepty hacks
Máte recept, který si vyžádá podmáslí, ale vaše lednička už od roku 1940 nezakrývají. Co dělat? Bez obav! Můžete si vyrobit vlastní náhražku. Zde je řada způsobů, jak se dostat kolem podmáslí v receptu, stejně jako způsoby, jak začlenit podmáslí do receptů vyžadujících pravidelné "sladké" mléko.
Proč vařit s podmátkem?
Cuketa přináší receptům mírně chutnou chuť a dodává plynulost (pomyslete na lívance) a skvělý vzestup pečiva.
Je to proto, že kyselina mléčná v podmáslí - produkt fermentace - reaguje energicky s pečící sódu , která je obvykle obsažena v kvašených receptech.
Pokud objevíte láhev mléka, které byste chtěli nahradit některým nebo všemi mlékem, které si vyžádaly určité recepty. Pokud používáte prášek do pečiva , pečujte o náhradu mléka pro pravidelné mléko, protože narušuje rovnováhu kyseliny alkalické s kyselinou. Podzemní mléko má mnohem kyselější než normální mléko, které sníží uvolněný oxid uhličitý a potlačí proces kvasnic důležitý pro tyto recepty.
Chcete-li dosáhnout požadovaného výsledku, když použijete mléko namísto mléka, nezapomeňte nahradit sódu pečení některé nebo všechny prášky do pečiva. Pro každý šálek podmáslí používané namísto sladkého mléka snižte množství prášku do pečiva o 2 lžičky a nahraďte 1/2 čajovou lžičkou sody.
Substituenty z podmáslí
Pokud nemáte sušené mléko, můžete se dostat s jogurtem , jiným fermentovaným mléčným výrobkem s vysokým obsahem kyseliny mléčné.
Jogurt může být nahrazen podmáslí, objem za objem, což znamená, že 1 šálek jogurtu může nahradit 1 šálek podmáslí. V opačném případě můžete obvykle nahradit podmáslí pro jogurt nebo kyselé mléko individuálně.
Další možností je "opeřené mléko", směs mléka a citronové šťávy nebo octa.
Nebo je-li nežádoucí citronová příchuť (nebo octová příchuť), krém z tartaru přidaný do mléka také zvýší kyselinu mléčnou.
Ekvivalenty a opatření v podobě podmáslí
Recepty vyžadují podmáslí, ale žádné v ledničce? Zde je několik způsobů, jak nahradit podmáslí.
- 1 šálek másla = 1 šálek jogurtu
- 1 šálek másla = 1 šálek mléka PLUS 1 lžíce octa nebo citronové šťávy (nechte stát 10 minut před použitím v receptu)
- 1 šálek másla = 1 šálek mléka PLUS 1 3/4 čajových lžiček krému zubního kamene
- 1 šálek másla = 1 šálek vody PLUS 4 polévkové lžíce sušeného odstředěného mléka (rekonstituujte před použitím nebo přidejte suché k suchým přísadám a mokré na mokré přísady před mícháním)
- 1 šálek másla = 1/4 šálku mléka PLUS 3/4 šálku jogurtu
- 1 šálek másla = 1/4 šálku mléka PLUS 3/4 šálku smetany
- 1 šálek cmaru = 8,5 unce
- 1 šálek másla = 242 gramů
Více o recepty na másle a másle
Zde je více informací a receptů včetně podmáslí.