Lemongrass má úžasnou schopnost zkrotit "gamy" chuť jehněčí. V tomto vietnamském receptu je citrónová tráva jemně nakrájená a kombinována s rybskou omáčkou a sladkou houbovou omáčkou, která dává masivním chuťům jehněčí kotlety. Kočky potřebují marinovat přes noc, ale pak je můžete smažit a pečeme, neboť tento recept vyžaduje, nebo se smažte nebo grilujte.
Co budete potřebovat
- 3 stonky čerstvé
- citronová tráva
- 1 červená horká paprika, nasekaná
- 1/2 čajové lžičky nakrájeného česneku
- 1 čajovou lžičku čerstvě popraskané černé pepře
- 1/2 čajové lžičky soli
- 3 čajové lžičky
- palmový cukr
- 3 polévkové lžíce
- rybí omáčka
- 1 čajová lžička čerstvé citronové šťávy
- 1 polévkovou lžíci sladké houbové sojové omáčky (nebo tmavé sójové omáčky
- 4 velké jehněčí kotlety, každé 8 uncí nebo 8 malých kotletků, každé 4 oz
- 2 stroužky česneku, rozdrcené
- 2 lžíce hnědého cukru
- 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 2 lžíce octa z bílého vína
- 1 thajská chilli paprička, nasekaná
- 1 lžíce řepkového oleje
- 1/2 okurky, nakrájené na kostičky
- 1 malá rajče, nakrájená na kostičky
- 2 lžíce nakrájeného čerstvého koriandru
Jak to udělat
- Pro výrobu marinády nakrájejte každou lemongrassovou stopku ostrým nožem asi 3 až 4 palce od dna, kde se setkávají světlé a zelené porce. Odlupujte a odstraňte horní vrstvu světlé části každé stopky a odhalte její jemné bílé vnitřní srdce. Nakrájejte je a jemně je jemte. (Vyhrajte zbývající zelené listy, které chcete použít v jiných pokrmech.)
- Ve střednědobé misce kombinujte mletou citronovou trávu, chilli papričky, česnek, černý pepř, sůl, cukr, rybí omáčku, citrónovou šťávu a sójovou omáčku a promíchejte, až se dobře promíchají.
- Umístěte marinádu z citrónové trávy do velké mělké pánve. Přidejte jehněčí kotletky jednotlivě, lžíte marinády po celém masa, abyste zajistili, že každý kotlet je dobře pokrytý. Obalte plastovým obalem a nechte 3 hodiny nebo až 24 hodin v chladničce.
- Chcete-li namáčení omáčky, v kastrolu spojte 1 šálek vody, česneku a hnědého cukru a přivedete k varu na středně vysokou teplotu. Snižte teplo na středně nízkou teplotu, nepřetržitě míchávejte 1 minutu, dokud se cukr nerozpustí, a pak vypněte teplo.
- Přidejte citronovou šťávu, ocot a papriku, dobře promíchejte a přeneste do mísy s omáčkou. (Namáčecí omáčka zůstane chlazena ve vzduchotěsné nádobě po dobu 3 až 4 týdnů.)
- Asi 30 minut před vařením vyndejte jehněčí kotlety z chladničky. Předehřejte troubu na 400 F.
- Ohřejte řepkový olej v velké pánvi na vysokém ohni. Nechte marinádu odkapávat jehněčí kotlety a přidejte je do pánve. Hnědé na jedné straně brambor po dobu 2 minut. Převeďte jehněčí a hnědé na další 2 minuty.
- Přeneste pánvi do trouby a pečte po dobu 5 až 10 minut nebo dokud nebude vařené médium vzácné. Vezměte pánev z trouby a přesuňte kotlety na servírovací desku. Dát stranou.
- Nalijte marinády do malého kastrolu a přidejte jemné vaření na středně vysoký. Znížte teplo na nízkou teplotu a ponechte 5 minut. Nalijte sníženou marinádu do podávací mísy.
- Umístěte okurky, rajčata a koriandro do jednotlivých servírovacích mís. Podáváme jehněčí kotlety v rodinném stylu s marinádou, omáčkou, okurkami, rajčaty a koriandrem jako kořením.
Z East Meets West : Tradiční a moderní asijské pokrmy z uznávaných restaurací ve Vancouveru © 2012 by Stephanie Yuen.
Přetištěno s povolením Douglas & McIntyre, otisk D & M vydavatelů.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 310 |
| Celkový tuk | 5 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 13,968 mg |
| Sacharidy | 47 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 26 g |