Pro "ukotvení" pečivo znamená pikovou kůrku s vidličkou před pečením. Dokování se překládá do "vyvrtání otvorů", opravdu. Tímto způsobem uniká pára tak, aby kachová kůra v peci nevyfukovala. Obvykle se tato technika používá při slepé pečení krevní plastu před naplněním.
Dokonalé pečivo můžete "ukotvit" tím, že ho píchnete vidličkou nebo pomocí nástroje, který je pro tento úkol speciálně vytvořen. Pokud každý den nepolíte koláče, vidlice bude v pořádku.
Pokud nechcete použít vidličku k ohýbání okraje, můžete použít ruce k zachycení nebo flétnutí okraje kůry palcem a ukazováčkem. Ti, kteří pečou na pravidelné, by se však měli podívat do dokovacích nástrojů, které si můžete koupit, které dokážou ukotvit kůru před tím, než ji vložíte do pekáče.
Jak k dokonalosti
Mohli byste slyšet šéfkuchař, který řekne svému asistentovi, aby "ukotvil koláčovou kůrku" předtím, než ho pečeme tak, že bude ležet plochý a nebude nabobtnat. Otvory vyrobené vidličkou nebo dokovací náplní se naplní, když pečivo pečie, takže se nemusíte obávat, že náplň protéká přes kůru do pekáče dole. Ujistěte se, že otvory nejsou příliš velké, protože by měly být dostatečně velké, aby unikly páry, ale ne tak velké, že byste roztrhali pečivo.
Naučte se, jak vařit koláč ve dvou jednoduchých krocích:
- Rozbalte si koláč. Poté, co vytáhnete těsto, můžete do něj vpichnout otvory, aby se při pečení nedostala pára. V opačném případě budete mít ve své kůře spoustu bublin a kapes, které vytvoří nevyvážený povrch pro váš výběr plnění.
- Stlačte těsto do pánve. Jakmile je to připraveno, utáhněte hranu tím, že ji vyrazíte vidličkou, včetně boků. Tuto metodu můžete také změnit pomocí váhy koláčů, které slouží stejnému účelu.
Bubliny nejsou nejhorší věc
Dokování je užitečné pro krustky z kosti, krekry, pizzu, ploché houby a další.
Bez dokování je pravda, že praskliny v těstě mohou vést k únikům a úniky mohou způsobit špatný konečný produkt a nebezpečí v kuchyni. Jinak však v těstě jen vytváří bubliny. Někteří kuchaři, jako je kuchař Mark Bello z Pizza a Casa Pizza School v NYC, se domnívají, že "bubliny jsou extra body". Opečená bublina nemusí být špatná věc - může vytvořit povahu, expanzi a dokonale jedlý skus.
Dock, pokud potřebujete
Nakonec dokování závisí na výsledném výsledku a je nejčastěji při pečení. Dokonce i domácí mazlíčky jsou ukotveny dříve, než jsou pečené. Ujistěte se, že před vypálením uděláte řezy na povrchu vaší kůry, chleba a rohlíky, aby těsto stoupalo právě tak, jak to potřebujete pro svůj recept. Naučte se, jak vyrobit lahodnou máslovou krustě z pečiva pro sladký a slaný koláč. Za necelou hodinu budete pro pate brisee a dokování.