Původy britské národní kuchyně jsou poněkud tajemstvím
Pečené hovězí maso s jorkšírskými pudinkami je uznáváno po celém světě jako tradiční britská jídla, ale historie Yorkshirského pudingu je zahalena tajemstvím, její původ je prakticky neznámý. Neexistují žádné kresby jeskyní, hieroglyfy a zatím nikdo nevyvolal římské jorkšírské pudinkové jídlo pohřbené pod ulicemi Yorku. Pudinky mohly být přivezeny na tyto břehy některými napadajícími armádami po celá staletí, ale bohužel každý důkaz o tom ještě nemá být objeven.
Co se však objevilo, jsou recepty - jedna pochází z počátku 17. století. Celkově jsou podobné v nejzákladnějším smyslu, ale existuje několik zajímavých rozdílů.
První recepty na záznam
První vůbec zaznamenaný recept se objevil v knize The Whole Duty of a Woman v roce 1737 a byl uveden jako "kapkající kapusta", kapání pocházející z pečeného masa. V receptu si přečtěte: "Udělejte dobré těsto jako pro palačinky, vložte horkou mísu na oheň s trochou másla, abyste trochu smažili dno, poté položte pánvičky a máslo pod rameno skopce namísto kapání Často ho protřepejte za rukojeť, bude to lehké a slané a bude se hodit, když se vaše stádo stačí, pak ji změříte na misku a podávejte ji horké. "
Následující zaznamenaný recept vzal podivný pudink z místní delikatesy do oblíbeného britského jídla. To se objevilo v Umění kuchařství Made plain and Easy, Hannah Glasse v roce 1747.
Vzhledem k tomu, že Glasse byl jedním z nejznámějších časopisů pro potraviny, popularita knihy rozšířila slovo Yorkshirského pudingu. "Je to přehnaně dobrý pudink , maso s masem dobře jíst," říká Glasse. Poměrně odlišná instrukce ve svém receptu je "nastavit vařičku na to pod vaším masem a nechat kapek kapat na pudinku a ohněm ohně se k němu dostane, aby se z jemné hnědé."
Recepce paní Beetonové Yorkshire Pudding-1866
Paní Beeton možná byla nejslavnějším britským spisovatelem potravin 19. století, ale její recept vynechal jedno ze základních pravidel pro výrobu jorkšírského pudingu: potřeba co nejteplejší trouby. Recept byl také chybný tím, že instruoval kuchaře, aby začal pečení pudinkem hodinu předtím, než ho podloží pod maso. Yorkshire folk obviňuje svou chybu na jejím jižním původu.
Yorkshire Pudding v 20. století
Yorkský pudink přežil války, příděl jídla 40. a 50. let a plavil se přes 60. let. Nicméně, jak tempo moderního života zvedlo a více žen pracoval, vaření v domě začalo klesat. Vzestup konvenčních jídel a hotových jídel ke konci minulého století zaznamenal vynález prvních komerčně vyráběných Yorkshirských pudinků se spuštěním značky Aunt Bessie z roku Yorkshire.
Nastavení některých standardů
V roce 2007 kampaň Valerie Yorkové Anne McIntoshová prohlašovala, že jorkšírské pudinky mají stejný chráněný status jako francouzský šampaňský nebo řecký feta sýr . "Lidé z Yorkshire jsou oprávněně a hrdé na Yorkshirský pudink," řekla. "Je to něco, co bylo po staletí v Yorkshiru oceňováno a zdokonalováno."
V té době byl Yorkshirský pudink považován za příliš obecný termín, ale to nezastavilo, že by teta Bessieho a dva další výrobci pudinku (s podporou Regional Food Group for Yorkshire a Humber) měli udělat další pokus o chráněný status. Je pochopitelné, že to vyvolalo obavy všech lidí mimo Yorkshire, kteří vyrábějí pudinky komerčně. Pak by museli zavolat své výrobky v pudinkách ve stylu Yorkshire?
Yorkshire Pudding Dnes
Dnes je jorkšírský pudink populární jako kdykoli předtím, ať už doma, jedl u tisíců restaurací po celém Velké Británii a podává tradiční nedělní oběd nebo koupil od supermarketu. V neděli se ex-pats a Britové v celé Evropě nacházejí v Yorkshirském pudingu a v Austrálii, na Novém Zélandu a v Kanadě jsou pudinky stále velkou součástí potravní kultury.
Právě proč tato jednoduchá směs mouky, vejce, mléka a soli získala místo v kulinářském srdci národa - a vytvořila si celosvětovou pověst - je záhadou, kterou se mnozí pokoušeli vyřešit, ale dosud našli odpověď. Možná je to prostě proto, že Yorkshirské pudinky chutná tak dobře!