Červeno-fialová perilla se nazývá akajiso (červené shiso). Červené shiso listy se tradičně používají k barvení nakládaných ume (japonské meruňky nebo švestky). Je dobré použít 1/2 - 1 lb červené listy shiso pro moření 4 1/2 lb ume švestky. Nejdříve dobře umyjte listy a vypusťte do sítku.
02 z 07
Posypte sůl přes listy shiso.
Nakládání. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Posypeme asi 1-2 oz hrubé soli přes listy shiso.
03 ze dne 07
Třeste listy shiso
Nakládání. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Rub shiso dobře opouští, aby se extrahovala tmavě purpurová kapalina. To je děláno pro odstranění hořkosti ze shiso listů.