01 z 07
Omyjte červené šišo.
Červeno-fialová perilla se nazývá akajiso (červené shiso). Červené shiso listy se tradičně používají k barvení nakládaných ume (japonské meruňky nebo švestky). Je dobré použít 1/2 - 1 lb červené listy shiso pro moření 4 1/2 lb ume švestky. Nejdříve dobře umyjte listy a vypusťte do sítku.
02 z 07
Posypte sůl přes listy shiso.
Posypeme asi 1-2 oz hrubé soli přes listy shiso.03 ze dne 07
Třeste listy shiso
Rub shiso dobře opouští, aby se extrahovala tmavě purpurová kapalina. To je děláno pro odstranění hořkosti ze shiso listů.04 z 07
Squeeze shiso listy.
Pevně vytlačte kapalinu z listů shiso. Kapalinu zlikvidujte.05 z 07
Vylijte umezu.
Kapalina extrahovaná mořením se nazývá umezu (ume octa). Vylijte umezu do mořící nádoby do další misky.06 z 07
Dejte shiso listy zpět do umezu.
Dejte vytlačené shiso listy zpět do umezu. Třeste listy rukou tak, aby se umezu zčervená.07 z 07
Samostatné listy shiso z kapaliny.
Umístěte červené umezu a shiso listy do dvou oddělených mís.