Ačkoliv jsou fazole v mnoha zemích Latinské Ameriky a po celém světě konzumovány, pravděpodobně není žádná jiná země tak blízko jako Mexiko. Fazole jsou připraveny tisíci různými způsoby, ale nejzákladnější (a způsob, jakým začínají většina ostatních fazolových jídel) je to, co se nazývá frijoles de la olla nebo "fazole".
Frijoles de la olla jsou tradičně vařeny v hliněném hrnci, který dodává bobu nádhernou rustikální chuť, ale mohou se také vyrábět ve standardním kovovém nádobí na vaření, v tlakovém sporáku nebo v pomalém sporáku s vynikajícími výsledky.
Jak se děje s tolika potravinami, které jsou základem kultury, každý mexický kuchař má svůj vlastní způsob přípravy fazolí. To, co následuje, je pevný základní recept, který vám umožní začít s vaší vlastní verzí. Podrobnější informace naleznete v tématu 6 tipů pro vaření velkých fazolí .
Co budete potřebovat
- 1 libra (asi ½ kilogramu) sušených fazolí (pinto, černá, flor de mayo nebo jiná odrůda)
- ½ střední cibule
- 2 stroužky česneku
- 3 litry vody (3 litry)
- 1 větvička z
- epazota (při přípravě černých fazolí)
Jak to udělat
Sušené fazole rozetřete na stůl nebo jiný plochý povrch. Jeden po druhém posuňte každou fazole z stolu jednou rukou, zachyťte ji druhou a nechte za sebou všechny drobné kameny nebo jiné nečistoty.
Umístěte fazole do sítku a opláchněte.
Umístěte opláchnuté, vysušené fazole do středně velké až velké nádoby na středně vysokou teplotu. Přidejte vodu.
Nakrájejte cibuli a česnek a přidejte je do hrnce. Zakryjte hrnec a nechte k varu. Jakmile je dosaženo bodu varu, snižte teplo na střední až nízkou teplotu, abyste udržovali stabilní vařič, který nevytváří velké bubliny.
Kuchařské fazole, dokud nejsou měkké. Ujistěte se, že v hrnci je vždy dostatek vody a v případě potřeby přidávejte vroucí vodu.
Doba vaření se liší v závislosti na čerstvosti fazole (ty, které byly sklizeny před mnoha měsíci, budou trvat déle k vaření). Obvykle však fazole trvá hodinu a půl až dvě hodiny, než se změkne, i když by to mohlo trvat déle nebo déle.
Fazole jsou vařené, když je možné snadno rozdělit mezi palcem a ukazováčkem. (Dávejte pozor, abyste se při pokusu o spáleninu nezapálili!)
Pokud děláte černé fazole, je tradiční je sezónit s větvičkou čerstvé epazote . Přidejte bylinu jen pár minut před tím, než odnesete fazole ze sporáku, protože úžasně rustikální aroma a chuť epazotu nemůže vydržet dlouhou vaření.
Jakmile jsou fazole připraveny, přidejte sůl a promícháme. (Pokud je přidána sůl před tím, než jsou fazole pečlivě uvařeny, zabrání tomu, aby byly zcela měkké.)
Vychutnejte si lahodné, polévkové fazole v miskách jako přílohu na grilované nebo smažené maso nebo použijte štěrbinovou lžičku, kterou chcete připravit pouze na fazole (bez jejich vývaru), aby doprovázely jakoukoli slanou misku - budete ohromeni, jak lahodná tato jednoduchá příprava je!
Použijte zbytky jako složku pro jiné pokrmy, jako jsou fazole , fazolová polévka nebo fazole ranchero nebo zbytky z chladničky pro opětovné zahřátí; budou se zhustit a stát se více chutné pokaždé, když jsou jíst.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 265 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 12 mg |
| Sacharidy | 49 g |
| Vláknina | 14 g |
| Protein | 16 g |