01 z 07
Jak si vyrobit domácí Kim Chee domov
Domácí surová Kim Chi. Kimchi nebo kim chee je jednou z nejpopulárnějších korejských potravin. Tento rychlý a snadný recept má za následek autentické, syrové, probiotické Kim Chee. Domácí kimche je ideální pro vegetariány, vegany, surové potraviny nebo jen pro ty, kteří by chtěli do stravy vychutnat nějaké zažívací probiotika z kultivovaných potravin.
Kim Chee je jednou z mnoha tradičních fermentovaných nebo kultivovaných pokrmů od nepaměti a má stovky variací, které vám ponechávají spoustu prostoru pro vaši vlastní verzi! Je to velmi snadné, ale bude trvat několik dní k fermentaci. Kim chee je výživná a chutná probiotická příloha, která hraje důležitou roli v intestinálním trávení a je vhodná pro vegetariány, vegany a dokonce i surové potraviny.
Kim chee je tradičně vyráběn s korejskými chiles, ale nejspíš nemáte žádné z těch, které jsou na dosah ruky. Takže nahradit cayenne (můžete také přidat papriku, pokud chcete více červené barvy). Použil jsem zelené a fialové zelí, které jsem nechal z mého projektu surového kysaného křenu spíše než obvyklé zelí Napa. Mnoho dalších zeleniny může být přidáno stejně, používat vše, co se vám líbí nebo vůbec žádný.02 z 07
Složky - Shromažďujte co potřebujete
Složení pro výrobu vlastních surových fermentovaných Kim Chi. 1 hlava kapusty - Napa, zelená nebo fialová
1/4 šálku mořské soli
3-palcový zázvor
4 až 6 stroužků česneku
1 až 2 čajové lžičky kajen
1 polévkový nektar agáve, volitelný
2 až 4 šálky jiné zeleniny, jako je mrkev, okurka, okurka atd., Drcené nebo nakrájené malé
Nůž
Řezací deska
Velká keramická nebo skleněná mísa
Plastový obal
Taška se zipem
03 ze dne 07
Namočte zelí
Zelí namáčení pro domácí surový Kim Chee recept. Používáte-li zelí Napa, rozkrojte jej do 1-palcových proužků. Pro zelené nebo fialové zelí nakrájejte na kusy asi 1 palcový široký a 1 až 2 palce dlouhé. Ve skleněné nebo keramické misce úplně rozpusťte 2 polévkové lžíce mořské soli asi 1 galon vody. Přidejte zelí a nechte ho namočit po dobu 4 hodin, míchat příležitostně a ujistit se, že je dostatek vody pro úplné zakrytí zelí.
Mezitím smažte zázvor a česnek a vložte do malé misky. Přidejte kajenský a agavový nektar, pokud je používáte, a dobře promíchejte (můžete použít mini kuchyňský procesor, pokud ho máte).
04 z 07
Směs v příchutích ingrediencí a kryt s plastovým obalem
Když je zelí namočeno, vypusťte slanou vodu do další misky nebo hrnce a vraťte zelí do první misky. Přidejte zbývající zeleninu, jestliže používáte, a zamíchat směs zázvoru úplně pokrýt zelí a zeleninou. Vyměňte dostatek nálevu, abyste pokrm pokryli.
Umístěte plastový obal nad horní část namáčecí zeleniny.
05 z 07
Zvažte Kim Chee
Musíte zvážit směs a nechat ji stranou kvasit několik dní. Takže vezměte 1-galonový uzávěr s uzávěrem na zip a naplňte jej vodou. Přidejte zbývající 2 polévkové lžíce mořské soli (v případě, že taška uniká, voda nebude váš projekt zničit). Umístěte jej na horní část plastové fólie pokryté zeleninou. Zakryjte celou věc kuchyňským utěrkem a odložte jej.
06 z 07
Zkontrolujte Kim Chee každý den
I když to pravděpodobně nebude hotové po dobu nejméně 48 hodin, budete chtít kontrolovat proces fermentace každý den alespoň jednou. Tolik faktorů ovlivňuje, jak rychle probíhá proces fermentace, jako je teplota, vlhkost atd. Takže odhalte svůj malý projekt a ochutnejte. Jedním znakem, že se to stane, bude vůně. Fermentované potraviny mají spíše nepříjemný, sirný zápach. Ale chuť bude rozhodujícím faktorem, měla by být ochucená kyselá a hubená, ale ne zkažená. Pokud ochutnáte rozmazanou chuť, vyřadte projekt a zkuste to znovu další den. Může trvat až týden nebo déle, než se dostanete do chuti, kterou hledáte, ale s největší pravděpodobností 3 dny bude dostatek času.
07 z 07
Balení hotového Kim Chee
Když je čas správný a požadovaná chuť je dosažena, uložte čerstvé, syrové, domácí Kim Chee do těsně uzavřené skleněné nádoby (spíše než plastové, pokud je to možné). Nejlepších výsledků byste chtěli nejprve ponořit do vroucí vody (nebo umýt v myčce nádobí). Kim Chee zůstane dobře v chladničce po celé týdny (někdy i měsíce, ale nebude to tak dlouho!). Používejte je jako přílohu, na saláty nebo toasty, nebo dokonce v mísy. Užívat si!