Surové horké mandle mohou být toxické, ale jsou používány k extrakci
Co jsou hořké mandle? A jsou to stejné jako běžné mandle ?
Oba jsou příbuzné, ale jsou velmi odlišné - lethally odlišné.
Na rozdíl od sladkých mandlí je třeba zpracovat hořké mandle, aby se získala sladká mandlová příchuť. A bez zpracování nebo vaření mohou být surové hořké mandle smrtící.
Nebezpečí horkých mandlí
Hořké mandle jsou různé pravidelné sladké mandle. Hořké mandle obsahují stopy kyseliny prussové - též známé jako kyselina kyanovodíková - v surovém stavu.
Kyselina kyanovodíková je roztok kyanovodíku a vody. Vedlejší produkt je organická verze dobře známého jedu, kyanidu. Nejhorší příznaky jíst hořké mandle mohou zahrnovat vypnutí nervového systému, potíže s dýcháním a dokonce i smrt. Jen málo ze sedmi až deseti nezpracovaných hořkých mandlí může zabít dítě a zhruba tucet až 70 ořechů může zabít dospělého 150 liber. Přesné číslo závisí na velikosti matic.
Hořké mandle již nejsou toxické, pokud jsou vařené, ale bez ohledu na to, že prodej nerafinovaných ořechů je v USA zakázán. Bitter mandle jsou stále používány v oblastech Evropy a dalších zemí. Hořké mandle se prodávají v lékárnách v Německu a jsou součástí vánočního stollí nebo vánočního dortu vyrobeného v Německu. Také hořké mandle jsou používány k výrobě marcipánu a sušenky v Evropě a mohou být použity k výrobě jakéhokoli sladkého sirupu v Řecku.
Hořké mandle mohou být zpracovány tak, aby byly vyrobeny mandle extraktu a mandle ochucené likéry .
Při vaření nebo pečení se kyselina prussová vylučuje.
Rozdíly mezi horkými a sladkými mandlemi
Všechny mandle spadají do jedné ze dvou kategorií. Mandle jsou buď sladké nebo hořké. Sladké mandle jsou vědecky nazývány Prunus dulcis, dulcis je latina pro "sladké". Můžete vyndat hrst sladkých mandlí a jíst je na místě.
Mohly by se rozdrtit a posypat na zákusky a jiné pokrmy. Komerčně se sklízí z farmy v USA, Austrálii, Jižní Africe a ve Středozemním moři, kde ořechy rostou na stromech.
Hořké mandle také rostou na stromech a nevypadají příliš odlišně od sladkých mandlí. Hořké mandle mají tendenci být o něco menší a mají silnější konce. Hořké mandle obvykle vylučují značně silnější vůni a často se používají k výrobě nejedlých výrobků, jako jsou mýdla nebo parfémy. Mají značný obsah nasycených tuků. Hořké mandle jsou původem z Asie a Středního východu, ale mohou růst v USA a stromy se používají ornamentálně v krajinářství. V USA jsou pouze ořechy, které nelze prodávat. Hořké mandle jsou vědecky nazývány Prunus dulcis var. amara, slovo amara znamená "hořkou".
Není pravděpodobné, že byste hrnuli na hrst hořkých mandlí, protože jak naznačuje název, matice nemá dobrý chuť. Ořech je doslova hořký, což je výsledek růstu až do dospělosti uvnitř jejich výhonků spíše než kvetoucí v důsledku recesivního genu. Tato hořká chuť pochází z amygdalinu, chemického složení v ořechu, který brání nutkání ořechu v přírodě. Amygdalin se při vystavení vlhkosti rozdělí na dvě části: intenzivní mandlovou příchuť, která je skutečně jedlá, a kyselina kyanovodíková, která dělá ořechy smrtící.
Léčivé použití
Ironií je, že hořké mandle mají v lidovém lékařství léčivé účinky. Hořké mandle nejsou v USA prodávány nebo používány komerčně nebo farmaceuticky. Podle lidových receptů jsou hořké mandle pomáhá léčit kašel, svalové křeče, bolest, svědění a další stavy, ačkoli jejich účinnost nikdy nebyla prokázána ve studiích.
V sedmdesátých a osmdesátých letech byla zkoumána složka hořkých mandlí, vitamin B17, jako léčba rakoviny. Několik lidí odcestovalo z USA, aby dostali režim vitaminu B17, jen aby zemřeli na otázky týkající se otravy kyanidem. Jeden z těchto lidí byl známý americký herec Steve McQueen.