To je jen jedna verze v nekonečné sérii variací, které jsou japonské sashimi nebo syrové ryby. Použijte tuňák nejvyšší kvality pro tento recept - i když můžete použít jakýkoli druh tuňáka. Sashimi je o čisté chuti a prezentaci. Spousta ryb může být použita k výrobě sashimi, ale klíče jsou omáčka, pikantní doprovod a jemně prezentovaná zelenina, která jde s rybami.
Co budete potřebovat
- 1 tunu tuňáka typu "sushi"
- 4-palcový kus daikonové ředkvičky
- 2-palcový kus čerstvého zázvoru (oloupaný)
- 3 čajové lžičky sake vína
- 1 1/2 polévkové lžíce mirin (sladké vaření sake)
- 1/2 šálku sójové omáčky
- 1 1/2 polévkové lžíce omáčky tamari
- 1/2 čajové lžičky dashi granulí
Jak to udělat
Vytvořte ponornou omáčku:
Musíte opravdu jen použít dobrou sójovou omáčku, ale pokud chcete ochutnat druh sójové omáčky, dostanete se do dobrého sushi baru, zde je recept. Všechny ingredience jsou obvykle k dispozici buď v dobře zásobeném supermarketu nebo v obchodě se zdravou výživou. Pokud nemůžete najít dashi granule, nechte je.
Přidejte zrníček a sako do malého hrnce a přivedete k varu. Vypněte teplo a přidejte sójovou omáčku , omáčku tamari a dashi granule (tyto jsou sušené bonito vločky).
Dobře promíchejte a nechte přijít na pokojovou teplotu.
Připravte desky:
Namaďte se z daikonu s velmi ostrým nožem a nakrájejte ho na velmi tenké plechy buď s mandolíkem nebo s nožem. Jak tenký? Tenký, jak je můžete rozřezat. Nyní hromadí tyto listy a nakrájíme na velmi tenké tyčinky. Vezměte je všechny do misky ledové vody a ujistěte se, že jsou od sebe odděleny. Jemně vyčistěte a vysušte daikon a pak na ně najděte trochu.
Použijte nejkvalitnější struhadlo, které máte - mikrovlákno, pokud máte jednu - a zavařte zázvor, pak ho vložte do malých kuželů. Na každý talíř položte kužele zázvoru.
Připravte tuňáka:
Se svým nejostřejším nožem nakrájejte tuňák do bloku. Chcete nakonec nakrájet tenké plátky na zrno masa, takže při zrnitém tvaru hledat obilí (použijte trim pro tatarku tuňáka, recept spojený níže).
Řezněte tenké proužky z bloku tuňáků nejostřejším nožem. Dělejte to jedním pohybem; začněte s částí okraje nože nejblíže k rukojeti a pak ji jemně přitáhněte směrem k sobě. Neviděl tuňák.
Rybu položte na desku nad daikon. Ozdobte něco zeleného; jedlé listy chryzantémy jsou tradiční, ale můžete použít petržel s plochou listovou zeleninou, velmi jemně nakrájenou zelenou cibuli, jemně nakrájenou okurku nebo podobné greeny.
Podávat a jíst:
Chcete-li jíst, promíchejte trochu z strouhaného zázvoru do sójové omáčky, pak zvedněte ryby s hůlkami nebo vidličkou. Přetáhněte tuňák přes omáčku a jíst. Jezte daikon mezi kousky a dokončete ho sójovou omáčkou.
Je tradiční pít sakura s sashimi. Mohli byste také vypít plzeňské pivo nebo křupavou bílou barvu, jako pinot grigio nebo Chenin blanc.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 160 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 34 mg |
| Sodík | 1,652 mg |
| Sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 23 g |