Přehled jižní italské kuchyně, podle oblasti

01 z 07

Přehled jižní Itálie

Jižní Itálie je země kontrastu; na jedné straně je to nejchudší část Itálie a v minulosti se většina obyvatelstva živila téměř výhradně vegetariánskou stravou, jíst zeleniny a chléb nebo těstoviny. Na druhé straně šlechta této oblasti byla mimořádně bohatá, užívala si bohaté a extrémně rafinované stravy.

Pokud jde o severní a střední Itálii, tam je větší využití sušených těstovin (na rozdíl od čerstvých vaječných těstovin), ačkoli lidé také užívají zeleniny-polévky jako primi . Pokud jde o maso, ačkoli existují dobytek, historicky jih je známý pro pastýř, a jehněčí a kozí hrají mnohem důležitější roli ve stravě než většina severní Itálie. Mořské plody také hrají důležitou roli ve stravě, zejména v pobřežních oblastech.

Rostoucí období je na jihu mnohem delší a teplejší; mezi nejpopulárnější letní zeleninu patří rajčata (z nichž mnozí jdou do červených omáček) a lilek, zatímco v zimních měsících se objevují brokolice raab a karfiol.

Také stojí za zmínku jižní sýry; mají tendenci být pevná, například caciocavallo a provolone, ačkoli je zde několik výjimek, například čerstvá mozzarella Kampánie a puglia burrata.

Konečně, jižní italské dezerty mají tendenci být mnohem propracovanější než ty, které jsou na severu.

[Editoval Danette St. Onge]

02 z 07

Kuchyně regionu Kampánie

Campania se může pochlubit jedním z nejvíce elegantních a rafinovaných kuchyní v Itálii. Je to také jeden z nejznámějších celosvětových, díky obrovskému počtu neapolitánů, kteří emigrovali v minulém století.

Pizza , pravděpodobně jedna z nejznámějších a nejoblíbenějších potravin na planetě, pochází z kampanského města Neapol, stejně jako mnoho druhů těstovin z tvrdé pšenice včetně špaget a červené omáčky na bázi rajčat ( marinara , puttanesca a atd.), se kterými se často podávají.

Kampánie nám také dala lasagnu s ricotou , parmezánem z bobulí , italskou svatební polévkou , zesty carne alla pizzaiola, vánoční strufoli a velikonočním pastierem a značně přispěla k popularitě večeře šestidenní večeře.

Co se týče produkce, region je výjimečně požehnaný, bohatá vulkanická půda hory Vesuvius produkuje švestkové rajčata San Marzano, které dávají červeným omáčekm jejich bohatství, a je toho mnohem víc, od květáku přes brokolice raab a zeleniny až po lilek, papriky a cukety, všechny s nepřekonatelnou chutí díky sopečné půdě.

Pokud jde o maso, i když je tam nějaké hovězí maso, je lepší je kambunské jehněčí a vepřové maso a ve vnitrozemí také vodní buvol - zvířata jsou zvednutá primárně pro mléko, které dává mozzarellu z buvolí mléka bohatou bohatost a plnou chuť že mozzarella kravského mléka prostě postrádá.

Ryby podél pobřeží jsou nádherné, stejně jako vlašské ořechy a citróny z Sorrenta, a když chcete odpočívat po večeři, co by mohlo být lepší než sklenka dobře chlazeného limoncella ?

03 ze dne 07

Kuchyně Abruzzo

Oblast Abruzzo má pověst, že je něco z divočiny; ve vnitrozemí to jsou převážně drsné hory a údolí, a až do nedávné doby byla primární hospodářskou činností pastýř, což bylo ještě důležitější v minulosti.

Po sjednocení Itálie v šedesátých letech 20. století nová vláda přijala zákony, které brání migraci stád a v důsledku toho se region Abruzzo stal izolovanějším, což je izolace, která skončila pouze s nárůstem cestovního ruchu po druhé světové válce: region nabízí horolezectví a lyžování ve vnitrozemí, plavání a plavby po pobřeží Jaderského moře.

Lidé si také vychutnávají jídlo - jehněčí a skopové, sýr pecorino a kozí mléko, olivový olej, vína, šafrán (který byl vždy pěstován pro použití v lécích a barvách, ale nyní se používá i v kuchyních), papriky , a více.

Stejně jako většina selských kuchyní je to jednoduché, ale poměrně zdravé, a to zejména v modernějších interpretacích, které umožňují použití nějakého masa nebo oleje (v sedláckých dnech by nebylo příliš mnoho, ani mnoho sýrů pro ty, kteří nebyli dobře ). Po jehněčí a skopové maso bylo vepřové maso na volném moři ve vnitrozemí, kde mnoho lidí zvedalo zvířata v polořadovce divoké, což jim umožnilo kácení toho, co mohli najít v lesech, a jejich maso na podzim. Podél pobřeží, ryby také hraje hlavní roli ve stravě.

04 z 07

Kalábrijská kuchyně

Kalábrijská kuchyně udeří do krásné rovnováhy mezi pokrmy na bázi masa, které obsahují vepřové maso, jehněčí, zeleninu (zejména lilek) a ryby, které jsou ochuceny bohatými voňavými horskými bylinami.

Pokud jde o obyvatele některých dalších italských regionů, tradičně kladli Calabrians větší důraz na zachování svých potravin, zčásti proto, že teplo a suchost horských vnitrozemí způsobuje selhání plodin zřetelnou možnost - lidé plánují dopředu, balení zeleniny a masa v oleji, přípravě studených řezů a podél pobřeží také léčení ryb, zejména mečouna.

Kalábrijské jídlo je také známé jako některé z nejpostižnějších v Itálii; jednou z nejznámějších místních specialit je nduja , měkký, kořeněný čerstvý salám , který se může rozložit na chléb nebo použít v omáčkách z těstovin. " Bomba calabrese " je další oblíbená místní specialita, rozjařená chilská omáčka používaná jako koření a přísada.

Jedním z pokrmů, který shrnuje kalábrijskou filozofii jídla, je " caviale dei poveri" nebo "kaviár chudého člověka", vyrobený balením sleďoví sleďů v oleji a ochucením s horkými paprikami. Bohatá, skromná rolnická tradice, která kombinuje jednoduché přísady a připravuje živé chutné pokrmy.

05 z 07

Kutilská kuchyně (Apulia)

Pokud navštívíte Puglia a vyjedete severně od Bari směrem k poloostrově Gargano, projdete nekonečnými olivovými háji. Není divu, že olivový olej by měl hrát důležitou roli v oblasti vaření, stejně jako obilí a obiloviny pěstované na ploché, kamenité plošině, která se rozprostírá na jih od Bari a dosahuje až do Tarantu. Některé obilí se stávají těstovinami - Puglia je obzvláště známá pro orecchiette, těstoviny, jejichž tvar přináší lidské ucho na mysli - a někdo se stává chlebem; chléb města Altamura je proslulý a v celém regionu najdete frisely , disky sušeného chleba, které se ponoří do vody a pokryté olivovým olejem, kapary a čerstvě nakrájenými rajčaty.

Co jiného je potěšit? Jemné sýry a vynikající jehněčí a kluk - Puglia byla jednou jednou z hlavních ovčáckých oblastí Itálie - a vynikající ryby: region se může pochlubit stovkami kilometrů pobřeží, voda je křišťálově čistá a úlovek je jak bohatý, tak pestrý. Mezi preferovanou zeleninou patří fava fazole, lampasioni (typ žárovky) a lilek. A až do konce, Puglia se může pochlubit některými velkolepými mandlovými koláči a má vynikající ovoce; zejména fíky.

Co se týče vína, ačkoli Puglia byla v minulosti známá tím, že dodávala vinařům silné míchací víno jinde, producenti regionu začali přitahovat značnou pozornost vína, která samy ošle. Zejména se podívejte na Primitivo, Salice Salentino, Negramaro a Nero di Troia.

06 z 07

Kuchyně regionu Basilicata

Dalo by se očekávat, že tradiční kuchyně Basilicata bude obsahovat velké množství mořských plodů, vzhledem k dlouhému úseku pobřeží regionu podél nártu poloostrovní boty. Není tak; obyvatelé Basilicata se nazývají Lucani, který pochází z Lucanus nebo lesa: Vzhledem k jeho pozdním pobřeží Basilicata byla často navštěvována lupiči a kolonisty a místní obyvatelé se v důsledku toho přesunuli do vnitrozemí do drsné vysočiny.

Obecně platí, že kuchyně je poměrně jednoduché s čerstvým masem a sezónní zeleninou, stejně jako s klobásami a zejména s Luganegou, dlouhou a hladkou klobásou, která byla dobře známá a velice obdivována starověkými Římany a nadále dnes potěší.

Olivový olej je tuk volby, zatímco převládající koření je horký pepř, místně známý jako diavulicchiu (malý ďábel), frangisello (sedlovka) nebo cerasella . Pokrmy připravené s horkým pepřem jsou často označovány jako pohostinství farmářů nebo pastýřů, protože ve venkovské stravě je tak důležitá horká paprika.

Co se týče vín, Aglianico del Vulture, silná červená, která může také vykazovat skvělou jemnost, čerpá z vinného lisu značné a zasloužené pozornosti. Vyzkoušejte lahev s hustým, vydatným steakem.

07 z 07

Kuchyně regionu Molise

Molise, druhá nejmenší oblast Itálie, je téměř úplně hornatá, s výjimkou tenkého pásu pobřeží. Tato situace se odráží v kuchyni, která je ve vnitrozemí odvozena od zemědělských tradic a je z velké části založena na sezónních plodinách, zatímco vepřové maso je masem dle výběru. Čerstvé klobásy v regionu, ochucené místními bylinkami a vůněmi, jsou dychtivě vyhledávané znalci, jako jsou soppressata a ventricina, studené řezy vyrobené z nejlepších částí prasete.

Podél pobřeží, jak by se dalo očekávat, převažují mořské plody v souvislosti s polévky a risotti .