Kachna je oblíbené maso ve Francii a v některých oblastech, jako je jihozápad a Alsasko, je běžně konzumováno, i když není náhodou, jsou to oblasti, kde se vyrábí kachní játra (Foie gras). Prsa kachen připravená pro kachní játra bude vždy mnohem větší a chutnější. Takže není překvapení, že jsou v těchto oblastech populární.
Tato lákavá medová skořice lakované kachní prsa recept je fantasticky snadné se připravit a vytváří tak krásné showpiece entrée pro hosty.
Podáváme kachnu s medovou glazurou vedle pestré dušené zeleniny a krémovou gratinku, abychom vytvořili plnohodnotné speciální jídlo.
Ve Francii se prsa kachny nazývá Magret a často se to bude týkat jak v restauracích, tak v řeznictví (Boucherie). Nohy a stehna jsou známé jako Cuisses.
Co budete potřebovat
- 2 (magret) kachní prsa
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/4 čajové lžičky mletého černého pepře
- 1/4 lžičky mleté skořice
- 4 polévkové lžíce medu
- 3 lžíce balsamikového octa
- Volitelně: ozdobte sekanými maticemi
Jak to udělat
Jak vyrobit kachní prsa s medovou glazurou:
Odřízněte malé štěrbiny na kůži kachní prsa, aniž byste se nakrájeli do masa. Otevřením tuku na prsou tímto způsobem pomáhá uvolňovat tuk během vaření a také pomáhá zklidnit pokožku.
Sejměte kachnu na obou stranách se solí a pepřem. Sejměte kachnu na obou stranách se solí a pepřem.
Předehřejte velkou panenku na středně vysokém ohni a vyhoďte kachní prsa po dobu 7 minut, čímž se sníží teplo na střední až po 3 minutách.
Překlopte kachní prsa a vařte je další 4 až 5 minut. Přeneste je na desku a zakryjte fólií, aby se udržela teplo.
Nalijte tavený kachní tuk do čistého kontejneru a uložte jej pro jiné kulinářské použití. Otepte zahřátím na střední a deglazujte pánvičku s medem a balsamicovým octem a vyškrábejte hnědé kousky jako omáčky. Namočte glazuru medového octa na 2 až 3 minuty, dokud se nezmění. Osmažte je jen pomlčkou soli a mleté skořice.
Vraťte kachní prsa na pánvi a otočte je několikrát, abyste je rovnoměrně nanesli na medovou glazuru. Smažte je a okamžitě je podávejte, zdobte mletím mrkve a navíc nakrájenou maticí.
Tato skořicová medová lakovaná kachní prsa recept dělá 2 - 4 porce. $ by bylo, kdyby se kachna sloužila jako předkrm.