Pro ty, jejichž těla netolerují lepek, a pro ty, kteří se rozhodnou odstranit lepku z jejich stravy z jakéhokoliv důvodu, může být tento bezlepkový receo pierogi odpovědí na modlitbu knedlíky. Poloplužkové knedlíky plné všeho, od pikantních až po sladké výplně, jsou společné mnoha východoevropským zemím. Poláci jim říkají pierogi , Židé mají své kreplach a knishů , Rusové mají své pelmeni a piroshki, Ukrajinci je nazývají varenyky a Číňané mají své potstickers a wontons a Italové mají ravioli. Ve skutečnosti mnoho Američanů odkazuje na pierogi jako polské ravioli.
Jedna věc musí být zřejmé - bez lepku neznamená nízké množství karbohydrátů nebo bezcharbu. Jedení bezlepkové nezpůsobuje úbytek váhy. Ve skutečnosti má mnoho bezlepkových potravin tolik, kolik, a někdy i více, kalorií, sacharidů a cukru jako potraviny obsahující lepek.
Existuje mnoho bezlepkových receptů pierogi, které vyžadují směšovací mouky a xanthamovou gumu, guarovou gumu a další přísady. Právě jsem šel s běžně dostupnou všelidovou moukou bez lepek (Bob's Red Mill uvádí mouku z garbanzo bean, bramborovou hůlku, tapiokovou mouku, mouku z bílého čiroku a fava fazole jako složku ve své univerzální bezlepkové mouce) a fungovalo to jako kouzlo, třebaže byste museli hrát s množstvím mouky a vody, kterou používáte. Výsledné těsto je trochu křupavé a husté, ale v tom, že vůbec není schopno mít pierogi. Experimentujte s použitím xanthové gumy (1 čajová lžička na šálek mouky pro těstoviny), aby byl výrobek lehčí. V tomto případě by to znamenalo přidání 4 1/2 čajových lžiček xanthové gumy do mouky v tomto konkrétním receptu. Přečtěte si více o použití xanthanové a guarové gumy .
Nezapomeňte si vybírat nebo vyrobit bezlepkovou náplň z tohoto seznamu pierogi sladkých a slaných náplní nahrazením jakékoli mouky bezlepkovým produktem. Tohle jsem udělal s plněním Houby a Houby .
Co budete potřebovat
- 4 1/2 šálky všestranné bezlepkové mouky plus více, pokud je těsto příliš mokré a pro válcování
- 1 velké vejce
- 2 lžíce oleje
- 2 čajové lžičky soli
- 1 1/4 až 1 1/2 šálků teplé vody
Jak to udělat
- Ve velké misce nebo mísiči stojanu kombinujte mouku, vejce, olej, sůl a 1 1/4 šálku vody. Promíchejte, dokud nejsou dobře kombinovány. Pokud je těsto příliš volné, přidejte více mouky. Pokud je těsto příliš tlusté, přidejte více vody. Důkladně promíchejte, až dojde k měkké ohybové hmotnosti. Zakryjte plastovým obalem a nechte 30 minut odpočívat při pokojové teplotě. Případně vložte do chladničky několik hodin nebo přes noc.
- Prolistujte dva bezlepkové listy pergamenového papíru na tloušťku 1/16 palce. Použijte kruhový řezací stroj nebo sklo o průměru 3 palce. Přidejte dolní okraj oblíbené výplně a spojte okraje dohromady. Umístěte plné kruhy těsta na pergamenovou plechovou plochu a pokryjte pierogi plastovým obalem, zatímco budete pokračovat ve válcování, řezání a naplnění .
- Přiveďte velkou hrnci slané vody na vaření. Mírně snižte teplo, aby se voda příliš zuřilo. Klesněte asi 10 pierogi najednou do vody, promíchávejte tak, aby neležovaly na dno pánve. Když se vznáší nahoru, vaříme dalších 5 minut. Použijte skimmer, abyste odstranili pierogi na talíř s máslem. Zahřejte pierogi v roztaveném másle a podávejte. Pokud chcete, můžete ztratit pierogi, pokud se vám to líbí, ale možná by to mohlo být trochu příliš těžké.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 747 |
| Celkový tuk | 36 g |
| Nasycený tuk | 11 g |
| Nenasycený tuk | 16 g |
| Cholesterol | 904 mg |
| Sodík | 6,413 mg |
| Sacharidy | 64 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 39 g |