Párování vína s vařeným grilováním a grilováním potravin
Pro ty z nás, kteří nejsou odborníky ve výběru vína, může být nalezení správného typu skličující úkol. Pít víno. Mám rád víno, ale abych byl upřímný, až donedávna jsem nedal spárování vína s barbecue příliš mnoho myšlenky. Koneckonců, jíte to, co se vám líbí a pijete to, co se vám líbí, takže záleží na tom, zda se oba zápasí? No, očividně ano. Pokud chápu, co mi bylo řečeno, myšlenka párování vín je přizpůsobit chuť intenzity jídla víno, které pijete.
Mírně ochucený kus ryby doplňuje mírně ochucené víno. Tímto způsobem chuť někoho nepřekročí chuť druhého. Například ti z nás, kteří mají skutečné grilování, mohou rozumět; Představte si, že kouříte hrudník v létě . Máte perfektní tření a správné množství kouře. Nyní chcete hodit omáčku na hruď. Pokud vyberete barbecue omáčku, která je příliš silná, vynecháte chuť masa a kouře. Pokud na druhé straně omáčka je slabá a vodnatá, nepřidá nic k vašemu grilu. Víno funguje stejným způsobem.
Vím, co hodně z vás řeknete: víno je pro, víte, ty ty druhy lidí, které se obecně neobtěžují v kouřově naplněných barbecue spojích a nevědí první věc o dobrém barbecue . Gril je vyroben pro pivo (nebo podle mého názoru, naopak). No, dovolte mi něco říct o tom.
Za prvé, každý, kdo vážně o barbecue ví, o chuti, ví o trpělivosti a ví, že aroma může být stejně důležitá jako chuť. Za druhé, mnoho z nejlepších konkurentů na BBQ bylo pohrouženo vínem a řadou vinic, které se velmi zajímají o barbecue. Z pohledu na to, BBQ a víno jsou tady, aby zůstali a pravděpodobně se stanou větší otázkou.
Takže jak zpíváte BBQ s vínem? Párování vína je jedním z těch témat, které vám za deset odpovědí za každých 12 otázek, které se zeptáte. To je skvělá zpráva pro vás i pro mě, protože nám to dává Pravidlo 1: Píjete víno, které se vám líbí a nebojte se moc Mnoho o tom, co ostatní říkají . Koneckonců, proč pít víno, které se vám nelíbí. Zní to samozřejmě, ale vím, že pár lidí, kteří jsou tak posedlí v párování vín, že berou odborné názory a snižují vína, které nemohou stát. Nejlepší způsob, jak najít ty víno, které máte rádi, je Pravidlo 2: Experiment . Dělali jste to léta s grilem, teď začněte vybírat vína a vyzkoušejte je. Pamatuj si Pravidlo 3: Uchovávej si poznámky o vínech, které zkusíš , protože víš, že na to zapomeneš; koneckonců, možná budete pít později.
Základní teorie vázání vín je v souladu s intenzitou chuti vína s příchutí jídla. Pokud máte co do činění s jemnými příchutěmi, pak chcete jemně ochucené víno. Jemné a sofistikované vína bývají drahé, pravidlo 4: Ušetřete peníze . Neříkám, že si koupíte nejlevnější víno, které najdete, ale těžké chuti grilování jsou dobře propojeny levnějšími víny.
Druhá strana rovnice pro párování vín je něco "víno lidí", volat tělo.
Jednoduše se jedná o "tloušťku" vína. Světlý Pinot Grigio se nesmí držet vedle silně uzeného žebra s kořeněnou omáčkou, ale bude vynikající s grilovanou rybou nebo zeleninou. Na druhé straně váhy doplňuje Cabernet Sauvignon pěkný hustý grilovaný steak nebo uzený hřbet, ale z talíře vykopne lehce ochucené kuřecí prsa. Pokud víte něco o víně, pravděpodobně si všimnete pravidlo 5: Červené jídlo s roštem lepší než bílé . Toto pravidlo může být zrušeno pravidlem 1, takže se nebojte ho zlomit.
Dalším aspektem vína je překvapivě chuť samotná. Některá vína, jako je Pinot Noir, jsou sladká, zatímco ostatní mohou být mnohem pěknější jako Chardonnay . Zní to jako barbecue omáčka, ale mám tendenci mít jednu stopu mysli. Chcete se pokusit vyrovnat chuť vína s jídlem, pokud je to možné.
Samozřejmě, že je to jednodušší, než bylo provedeno, a je nejčastěji subjektivní částí párování vín. Základní myšlenkou je Pravidlo 6: Sladké víno pro pikantní potraviny a Tartové víno pro sladké potraviny . Toto je pravidlo, které má být porušeno, ale zkusit to. Sladká vína jsou obzvláště dobrá, když odvádějí teplo z kořeněných potravin.
Jak jsem již řekl, existuje spousta lidí, kteří o víne ví víc než já a poskytují konkrétní rady o vinicích, vinicích a odrůdách (vyzkoušejte mého přítele Stacy Slinkarda). To znamená, že vaše nejlepší sázka je Pravidlo 7: Když v Doubt, Ask . To také znamená, že je skvělý nápad, abyste sdíleli vaše poznatky a vyzývám vás, abyste se na této stránce podívali trochu níže, kde můžete reagovat pomocí vašich myšlenek, nálezů a představ o vašem oblíbeném párování BBQ a vín.
V tomto bodě jste pravděpodobně buď ohromeni bohatstvím informací nebo úplně ztraceni, takže vás nechám se základním doporučením. Když spojíte grilované nebo uzené maso a musíte si vzít láhev vína, ale nemáte ponětí, co se má stát za Zinfandel za červenou nebo Chardonnay za víno. Tato vína fungují dobře pro většinu příležitostí kuchyní a jsou skvělými možnostmi na grilování, když nevíte přesně, co je v nabídce.
Závěrečná poznámka Pravidlo 8: Nedodržujte příliš mnoho pravidel , vytvořte vlastní pravidla, jak jdete.