The Most Tender, chutná kuře kuře někdy
Takže co je tak skvělé na kouřové celé kuře? Pokud se zeptáte na to, tak jste to nikdy nevyzkoušeli. Představte si pečené kuře vykoupané chutným kouřem a pomalu pečené až do okamžiku, kdy se točí v ústech. Mám to? Pak jste asi na půl cesty. Opravdu si myslím, že kouření kuře je způsob, jakým má být vařeno, ale pak si myslím, že kouření všechno je způsob, jak jít. Zatímco grilování může dělat zázraky pro kuře, kuřák přidává mnohem více chuti.
Prvním krokem ku kouření grilovaného kuřete je najít dobré kuře. V supermarketu nevyzvedněte skvrnitého, zmrazeného ptáka, pokud se mu můžete vyhnout. Vybírejte čerstvý, plný pták a vyvarujte se jakéhokoliv kuřecího masa, které je naplněné "roztokem". Mnoho kuřat v těchto dnech se mísí s chemickou solanky, aby to vypadalo dobře a plné. To z nich dělá dobrý vzhled, ale nechává je dobře chutnat. Chceš velký pták, protože to půjde rychle. Pokud vaříte více než čtyři nebo pět lidí, zvážíte-li dvě. Obvykle se snažím najít ptáka o hmotnosti 4 až 5 liber a vzhledem k tomu, že kouření je stejně snadné jako v kuchyni, typicky kouřím více než jednu. Pokud nemůžete najít čerstvé kuře, postupujte podle normální metody rozmrazování.
Kouření jednoho kuřat 4-libra trvá asi 3 hodiny nebo 45 minut za libru. Než dáte kuře kuřačku, dejte mu dobré praní a ořízněte veškerý volný tuk a kůži.
Kouřte asi 250 stupňů F (120 stupňů C), dokud teplota ve středu kuřecích prsíček nedosáhne 185 stupňů F (85 stupňů C) a stehna dosáhne 195 stupňů F (90 stupňů C). když se vnitřní teplota dostane příliš daleko nad tato čísla, maso rychle vysuší.
Pokud jde o výběr dřeva , kuře je opět velmi odpouštějící, ale sladší les pracuje nejlépe. Zatímco silný ochucený dřevěný kouř, jako je hickory, bude fungovat dokonale dobře, zjistím, že jemné lesy jako jablko, třešeň nebo některý z ovocných dřevin fungují nejlépe. To dává kouř, který nepřekročí chuť kuřete, ale přesto poskytuje skvělou kouř. Jedním bodem, který je třeba uvažovat s kuřecím masem a kouřem, je to, že kůže působí jako bariéra pro absorpci chuti, a proto kouř neprochází stejně jako u pečeně jako hrudník nebo vepřové špičky.
To přináší jednu z největších problémů s kuřecím masem a to je problém kůže. Pečená při vysokých teplotách, kuřecí kůže způsobí tuk a vlhkost a může se stát ostře a snadno kousnout. Pomalu kouřte, při nízkých teplotách může pokožka ztuhnout a kaučuk. Jedinou jistou metodou, jak získat dobrý kousek skrz kůži, je vařit kuře při vyšší teplotě po dobu vaření. Toho lze dosáhnout tím, že se teplota kuřačky zvýší na 350 stupňů F (175 stupňů C) po dobu nejméně jedné hodiny u celého kuřete. To se nejlépe provádí na konci doby vaření, takže kouř může být absorbován brzy.
Dalším způsobem, jak se vypořádat s kožním problémem, je nakrájet kuře poté, co je zcela vykouřen. To vám umožní vyrobit zralé kuřecí grilování , rychlou a snadnou alternativu k vytažené vepřové maso. To se provádí odstraněním kuře od kuřačky a rozdrobením na kusy, než se vytáhne veškeré maso z kostí a kůže. Velké kousky je možné rozkrájet dvěma vidličkami, mísit se s velkou kuřecí omáčkou na grilování a pak dát na chléb, aby vyrobili fantastické sendviče. To je jeden z mých nejoblíbenějších způsobů, jak sloužit kukuřici.
Alternativně může být uzené kuře vyřezané jako každé jiné kuřecí maso a podáváno v kusech. To je také fantastický způsob, jak je podávat, a touto metodou je omáčka nepovinná. Ve skutečnosti je tento způsob uzeného kuřecího masa jednoduše nejlepším praženým kuřetem s kouřovou příchutí, kterou kdy budete jíst.
S touto metodou doporučuji kuřecí kuřecí maso, jakmile je plně uvařeno a umístí se buď pod brojler nebo na horký gril na několik minut, aby se kůra osprchovala a dokonalá.