Marocká tradice vaření cibule s kořením až do karamelizovaného stavu je většinou spojena s tfaya , sladkou cibulí a rozinky, která se skvěle používá jako vrchní část pro kuskus. Zde je však méně známá cibulová obloha známá jako mezgueldi .
Zatímco tradiční karamelizovaná cibule jsou připravována sotavováním, marocké kořeněné cibule mezqueldi jsou pomalu dusené kamenné desky. Alternativně můžete cibuli pečeme v troubě. Přestože některé recepty vyžadují nejprve krátké vaření cibule, není to opravdu nutné. Není to ani míchání - prostě nechte cibuli nerušeně, pokud byste je chtěli vyklepat pod brojlerem, abyste získali extra barvu na konci.
Poskytuji dvě varianty - pepřový mezgueldi osladený cukrem a skořicí; a druhý, který je robustně ochucený paprikou, kmínem a kajenem. Jsou upraveny podle receptů marockého televizního šéfkuchaře Choumicha a Kayotic Kitchen.
Cibuli podáváme jako obloha grilovaným masům, taginům nebo pokrmům z drůbeže, nebo z nich připravujeme vegetariánské jídlo tím, že podáváme vedle marockého chleba a sýra, jako je Edam .
Také zkuste Chicken Mezqueldi
Co budete potřebovat
- Mezgueldi se skořicí:
- 1 kg / 2 lbs. 3 oz. žlutá cibule (nebo bílá cibule)
- 1/4 olivového oleje (nebo
- rostlinný olej )
- 2 polévkové lžíce
- cukr
- 1 1/2 čajových lžiček
- skořice
- 1 čajová lžička zázvoru
- 1/2 čajové lžičky
- kurkuma
- 1/4 čajové lžičky soli
- 10 až 20 otáček pepřového mlýna (hrubé broušení)
- Volitelně: špetka
- šafránové nitě (rozpadané)
- Mezgueldi M'chermel:
- 1 kg / 2 lbs. 3 oz. žlutá cibule (nebo bílá cibule)
- 1/4 olivového oleje (nebo rostlinného oleje)
- 2 čajové lžičky zázvoru
- 1 lžička sladké papriky
- 1 čajová lžička kmínu
- 1/2 čajové lžičky kurkuma
- 1/4 čajové lžičky soli
- 1/4 lžičky kajenského pepře (nebo černého pepře)
- Volitelně: špetka šafránových nití (rozpadaná)
- Volitelné: malý kus skořice
Jak to udělat
- Nakrájejte cibuli na plátky o tloušťce 1/4 "a nechte kroužky neporušené.
- Ve velké misce kombinujte zbývající přísady. Přidejte cibuli a jemně promícháme, abychom je pokryli kořením. Při mixování se snažte oddělit cibulové kroužky.
- Přeneste cibuli na širokou, hlubokou pánvi, taginu nebo na talíř. V misce promočte lžíci nebo takovou vodu, abyste ji vyčistili kořením a na cibuli. Cibuli zakryjte a pomalu vařte ve středně nízkém teple (nebo pečeme v troubě o objemu 375 F (190 C)) po dobu 1 až 1 1/2 hodiny nebo dokud cibule nejsou velmi měkké a karamelizované. Odkryjte a v případě potřeby pokračujte v vaření, abyste snížili množství tekutin.
- Pokud se vám líbí, hnědé vrcholy cibule pod brojlerem před podáváním.
- Podávejte mezgueldi cibule jako přílohu nebo jako obloha pro kuskus, tagíny a grilované maso. Cibule je také možné konzumovat s křupavým chlebem jako ponořením.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 321 |
| Celkový tuk | 19 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 13 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 15 mg |
| Sacharidy | 38 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 4 g |