Co potřebujete vědět o ochucení a péči o hliněné nádobí
Původní hliněné nebo glazované keramické marocké tagíny jsou nádherné kusy ručního nádobí, které se používají k přípravě chutných marockých jídel. Zejména nelegované hliněné taginy dodávají jedinečnému zemitému nuanci jemné, pomalu vařené dušené maso.
Ať už si koupíte tagin online nebo koupíte ji v Maroku, měl by být před prvním použitím použit jako "kořeněný", aby ho posílil, a pokud byl neglazovaný, odstraňte surovou jílovou chuť.
Stejný postup platí pro jiné typy nádobí na hlíny, jako je tangia .
Než začnete, ujistěte se, že to, co máte, je skutečně hlíny nebo keramické nádobí a nikoliv dekorativní obslužný kus.
Jak se seznámit s Tagine
- Namočte víko a základnu do vody po dobu alespoň 2 hodin nebo přes noc. Jelikož některé nádobí z jílu jsou poměrně velké, možná budete muset být kreativní. Použijte velký vědro, vanu, umyvadlo, prádelnu, plastové umyvadlo. Pokud nemůžete najít něco dostatečně velkého, aby se vešel na vrchol taginu, zaměňte víčko taginu a místo toho jej naplňte vodou.
- Vypusťte vodu a vysušte tagin (nebo jiný jílový nádobí). Pokud je nádobí neglazované, protřete vnitřní a vnější část víka a základny olivovým olejem.
- Umístěte taginu nebo jiný jílový nádobí do studené trouby. Zapněte troubu na teplotu 150 ° C a nastavte časovač na 2 hodiny.
- Po uplynutí 2 hodin vypněte troubu a troubu nechte vychladnout v troubě. Ochlazený ochlazený tagine umyjte ručně a před uložením nebo používáním pokrýt interiér olivovým olejem.
- Autentické marocké jílové a keramické taginy budou trhliny, pokud budou vystaveny vysokému teplu. (Totéž platí pro jiné typy nádobí na hlíny.) Pokud není uvedeno jinak, používejte nízké nastavení hořáku nebo teplotu trouby o teplotě vyšší než 160 ° C a trpělivě počkejte, až se značka dostane k varu. Pro vaření na hořáku se doporučují tepelné difuzory.
- Tagíny a jílové nádobí mohou také prasknout, pokud jsou vystaveny rychlým změnám teploty. Vyvarujte se tím, že nepřidáte chladné potraviny nebo kapaliny na horký tagin a dbejte na to, aby na studený povrch nebyl umístěn horký tagin. Podobně nepřidávejte horké kapaliny studenému taginu, nebo umístěte studený tagin do předehřáté trouby.
- Ručně umyjte svůj tagin velmi jemným mýdlem, sódy z pečení nebo octem a opláchněte. Nechte tagine důkladně vyschnout a pak lehce poklepte vnitřek víka a základny olivovým olejem před uložením.
- Je to dobrý nápad ukládat tagine s víkem mírně pootevřeným, aby mohl cirkulovat vzduch. Zjistil jsem, že glazované keramické taginy mají tendenci k formování, a to pomůže tomu zabránit. Pokud se v interiéru rozvíjí malá forma, jednoduše promýchejte tagin a lehce jej naneste olivovým olejem před použitím.
- Některé ztmavnutí nebo barvení by se mělo očekávat za použití taginu; to je žádoucí charakteristika. Podle marocké kuchařské knihy Pauly Wolfertové můžete tento zrychlení urychlit tím, že "vyléčíte" taginu místo toho, že jej ochucujete. Toho lze dosáhnout třením popela spolu s olejem na taginu a následným opuštěním taginu v pomalé troubě po dobu 8 hodin nebo déle. Zní to špatně, ale tagine by měla mít krásný, starý vzhled.
- Tipy na vaření v tagine naleznete v článku Jak používáte Tagine?