Existují dvě myšlenkové myšlenky, pokud jde o cookies - měkké nebo křupavé. Někteří lidé se jim líbí měkký, načechraný a žvýkací, zatímco jiní dávají přednost tenkým, křupavým a křupavým. Stačí vyladit několik ingrediencí, můžete určit strukturu, tvar a barvu vašich souborů cookie. Tam je překvapivé množství vědy v umění pečení cookies.
Jak udělat hnědé, tenké a křupavé soubory cookie
Někdy je požadována plochá, křupavá cookie.
Gingersnaps jsou klasické křupavé pečivo a někteří lidé dávají přednost čokoládovým cookies s krizí. Trik na tenkou křupavou sušenku používá přísady, které dovolí cookie "rozšiřovat" během pečení. Použijte následující návrhy ingrediencí, abyste se ujistili, že vaše soubory cookie budou pokaždé chrumkavé a chutné.
- Mouka: Mnohoúčelová mouka, která má vyšší obsah bílkovin než nějaká jiná mouka, vytváří tmavší hnědou křupavou sušenku díky Maillardově reakci .
- Tuk: máslo, které má nízkou teplotu tání, umožňuje pečení cookie během pečení mnohem více než jiné tuhé tuky, jako je například zkrácení. Máslo také obsahuje bílkoviny, které pomáhají při hnědnutí a ostružení. U plochých a hnědých sušenek je volbou máslo.
- Cukr: Použití bílého cukru nebo kukuřičného sirupu v cookie produkuje ostrý konečný produkt. Kukuřičný sirup také rychleji hnědá než některé další cukry.
- Vaječné vajíčko: Recepty bez vajec vám poskytnou plochejší, ostřejší cookie s větším rozsahem. Vejce poskytují vlhkost pro páru, která klesá těsto a cookie ve vajíčku poskytuje tělo a strukturu, aby udrželo půdu. Cookie bez vajec bude plochější, tenčí a ostřejší než jejich protějšky.
Soft, Fluffy a Light Cookies
Pokud máte rád cookies více dort-jako v textuře, nezapomeňte si vybrat tyto složky. Ovesné sušenky a cukrové cukroví jsou často užívány za jejich načechranou, měkkou strukturu a využívají tyto přísady k vytvoření této struktury. Zde je návod, jak vyrobit tyto druhy cookies.
- Mouka: Cukrářská mouka, která má nižší obsah bílkovin a je kyselější než všestranná mouka, hnědčí méně snadno a vytváří více páry na kynutí. Cookie stoupá a výsledná struktura je načechranější.
- Tuk: Zkrácení, které má vysokou teplotu tání, zůstává během pečení delší a tím brání šíření cookie. Cookie, které se během pečení mírně rozšiřuje, bude tlustší, měkčí a žvýkací, a to ani bez nárůstu kvasu.
- Cukr: Použití hnědého cukru , který je kyselější a hydrofilnější, udržuje při pečení vlhkost a vytváří měkčí, vlhčící konečný produkt. Při použití s vajíčkem pomůže kyselé pH hnědého cukru denaturovat (zpevnit) vajíčko rychleji a zabránit šíření.
- Vejce: Včetně vajec v receptury cookie poskytuje vlhkost pro páru a strukturu pro tloušťku. Zvýšené množství páry pomáhá kvasit těsto a vytváří měkký vlhký konečný produkt. Vejce se při pečení ztuhnou, což zajišťuje strukturu a zabraňuje tomu, aby se cookie po ochlazení uvolnilo.
To je věda o tom, jak se cookie rozpadá nebo ne.