Domácí náhrad
Německý prášek na pečení je obvykle jednorázový, což znamená, že obsahuje směs tepelně aktivované (pomalu působící) kyseliny a sódy z pečení. Není striktně zaměnitelný s americkým, dvojčinným práškem na pečení. Dvojčinný prášek do pečiva má rychle působící kyselinu (reaguje při teplotě místnosti s vlhkostí) a kyselinou s pomalým účinkem (reaguje při zahřátí). Dvojité kyseliny dávají kuchaři počáteční vzestup a více času, aby se těsto přesunulo do pece před strávením stoupající akce.
Dr. Oetker je král německé pečicí práškové scény, s vlastní receptou kyseliny pyrofosforečnanu sodného, hydrogenuhličitanu sodného a kukuřičného škrobu. Nejprve vytvořen v roce 1891, patentoval svou techniku v roce 1903.
Jak používat Dr. Oetker prášek na pečení "Backin", z webových stránek Dr. Oetker:
Jedno pouzdro prášku na pečení Dr. Oetker obsahuje 5 čajových lžiček (20 ml), které postačují pro 4 šálky (500 gramů) mouky. Tato praktická domácí pečící velikost zajišťuje svěžest, zaručuje výsledky a pohodlí. Jednoduše promíchejte Dr. Oetker prášek na pečení s moukou zmíněnou v receptu a třídě. Nejlepších výsledků dosáhnete přidáním pouze studených ingrediencí.
Nemůžeme duplikovat jeho směs v domově v USA, ale často můžeme nahradit dvojčinný prášek do pečiva pro jeho jednorázový, pomalu rostoucí prášek na pečení v německých receptech. Chcete-li přiblížit německý prášek do pečiva , můžete snadno smíchat krém zubního kamene s pečenou sody v poměru 2: 1.
Pro přesnější ekvivalenci od "Radosti z vaření" se podívejte do následující tabulky.
Není dobré nahrazovat německý prášek do pečiva v amerických receptech, jako jsou čokoládové čipky. Importujte do Německa dvojčinný prášek do pečiva, pokud chcete pečené kukuřičné krémy apod.
Používáte-li níže uvedené přísady k přípravě pečícího prášku, rychle promíchejte a ujistěte se, že trouba je předem zahřátá, takže plyn neunikne (krém zubního kamene je rychle působící kyselina).
Obecně je většina prášků na pečení formulována tak, aby byla použita v poměru jedné čajové lžičky (5 mililitrů) prášku do pečiva na pohár (200 až 250 mililitrů) mouky.
Práškové ekvivalenty do pečiva
| Rostoucí ekvivalent pro jednorázový prášek do pečiva | Tatarský krém (Weinstein) | Soda na pečení (Natron) | Stůlová sůl (salát) |
| Na 1 šálku mouky | 2 lžičky. | 1 lžička. | 1/2 - 1 lžička |
| Na lžičku. zakoupený prášek do pečiva | 5/8 tsp. | 1/4 lžičky | 0 |