Zelí z červené zelí

Červené zelí vytváří barevné variace tradičních zelí. Zkuste je podávat s křupavými, nakrájenými jablky pro rychlý, chutný salát.

Lacto-fermentované potraviny, jako je tento recept, jsou snadněji stravitelné než surová zelenina a jejich živiny jsou snadněji asimilovány tělem. Navíc jsou nabité probiotiky, které jsou dobré pro naše zažívací systémy a celkové zdraví.

Učinit zelí může být snadnější - žádné konzervování, žádné sterilizace sklenice, žádný dlouhý seznam složek. Celou práci můžete udělat za méně než 10 minut. Jediná těžká část čeká týden, zatímco kysané zelí fermentuje a chuť se vyvíjí.

Co budete potřebovat

• 1 středně červená zelí (asi 2 liber)
• 4 šálky vody
• 1 lžíce mořské soli (nebo kosher soli)
• Volitelně: 1 čajová lžička kmínových semen
• Volitelně: 8 nebo 10 sušených borůvek z jalovce

Jak to udělat

1. Zelí nakrájenou na polovinu. Vystřihněte husté jádro a konce stonku a kompost nebo je vyhoďte.
2. Plátek zelí jemně nakrájíme na kusy nebo malé kousky (přemýšlejte o slámě).
3. Nakrájejte nakrájené zelí do čistých skleněných džbánek, které kropíte v některých kmenových semínkách a jalovcových bobulích, když naplníte sklenice.
4. Slaninu rozpusťte rozpuštěním soli ve vodě.
5. Nalejte solanku na zelí a koření. Opatrně zatlačte na zelí a koření, abyste uvolnili vzduchové bubliny a ponořili je do nálevu.

1. Zakryjte nádobku volně víkem. Umístěte nádobku na desku, abyste zachytili veškeré přetečení, které se mohou objevit po aktivní fermentaci.
2. Sklenice nechte 3 dny při pokojové teplotě. Během této doby odstraňte kryty alespoň jednou denně a zkontrolujte, zda je zelenina stále ponořena do slané vody (v případě potřeby přidávejte další solný roztok). Měli byste začít vidět bubliny nahoře, což je znamením, že probíhá fermentace.
3. Na konci tří dnů musí mít zelí z červené zelí čistý, lehce kyselý zápach a chuť. Vložte sklenice do chladničky (v této fázi není třeba podkládat desky pod nimi). Počkejte nejméně dalších 5 dní, než se vaří vaše zelí z červené zelí.

Tento recept dobře funguje také s bílým zelím.

Kyselé zelí uchovává v chladničce po dobu nejméně 6 měsíců, ale je nejlépe konzumováno do 3 měsíců. Po třech měsících má tendenci ztratit část své křupavosti.

Nutriční pokyny (za porci)
Kalorie	6
Celkový tuk	0 g
Nasycený tuk	0 g
Nenasycený tuk	0 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	199 mg
Sacharidy	1 g
Vláknina	1 g
Protein	0 g

(Údaje o výživě našich receptů jsou vypočteny z databáze přísad a měly by být považovány za odhad. Jednotlivé výsledky se mohou lišit.)