Fermentovaná jablková chutney

Tato laktově fermentovaná jablková chutney je křupavá, lehce chrumkavá a chutná, aby mohla být použita jako příloha, spíše než jako oříšek. Navíc získáte všechny skvělé probiotické příznivé účinky laktom fermentovaných potravin!

Co budete potřebovat

• 1/2 šálku filtrované vody (chlór v nefiltrované vodě z vodovodu může zastavit proces fermentace)
• 2 polévkové lžíce medu
• 2 polévkové lžíce
• srvátka * (pokud máte v domě jogurt, můžete si vyrobit syrovátku, viz poznámku níže)
• 1 lžíce octa
• 2 lžičky. kosher nebo jiné ne-jodované soli
• 3 šálky pečené a jemně nakrájené jablka
• 1/2 šálku rozinky
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička mírně drcených semen koriandru
• 1/2 čajové lžičky červené pepřové vločky (nebo více, pokud máte rádi vaši chutney pikantní)
• 1/2 čajové lžičky sušeného tymiánu
• 1/2 čajové lžičky kmínového kmínu

Jak to udělat

1. Kombinujte vodu, med, ocot, syrovátku a sůl, mícháním rozpusťte med a sůl.
2. Smíchejte ostatní přísady odděleně a pevně zabalte do skleněné nádoby o rozměrech nejméně jednoho centimetru. Nalijte kapalnou směs přes ostatní složky. Tekutina by měla přijít až k vrcholu ovoce. Pokud tomu tak není, přidejte trochu filtrovanou vodu.
3. Volně zakryjte a nechte 2 dny při pokojové teplotě. Měli byste vidět nahoře bubliny, což je známkou aktivní fermentace.

1. Chraňte a nechte další týden před jídlem. Uchovávejte v chladničce po dobu 2 měsíců. Podávejte s rýží, masem, sýrem, ať se hodí pro vaše fantazie. V kombinaci s drceným zelím je tento laktově fermentovaný jablečný chutney vynikajícím zimním salátem.

* Syrovátka v tomto receptu je již naživu se zdravými, probiotickými bakteriemi a jumpstart procesem fermentace. Pro přípravu syrovátky vysušte jogurt přes hadřík nebo papírové filtry přes misku. Kapalina, která se odděluje, je syrovátka.

Vypustený jogurt je tlustší než pravidelný a chutný. Pokud je necháte vypouštět v chladničce po dobu 24 hodin, máte něco s přesnou konzistencí jemného smetanového sýra, což je nádherné na toastu, na které se hodí některé z těch chutney, které jste použili jako srvátku.