Pralinky jsou klasické bonbóny z amerického jihu. Obvykle se vyrábějí s hnědým cukrem a pekanem a mají velmi výraznou strukturu: jsou křupavé z ořechů, mírně drobivé, ale také se taví v ústech, jak je budete jíst. Oni byli přirovnáni k ořechovému pachu. Pralinky jsou typicky tvořeny do malých patties. Zatímco nejčastěji se vyrábějí s pekanem, mohou být také vyrobeny s jinými ořechy.
Šéfkuchaři v New Orleans byli především známí pro výměnu pekanů za mandle v receptech s cukrovinkami. V jiných zemích je běžné najít pralinky, které obsahují další příchutě, jako je pomerančová kůra, čokoláda nebo káva.
Francouzští osadníci jsou zodpovědní za uvedení receptury na pralinky do Louisiany. Ve svých nově osídlených osídlencích se nacházela cukrová třtina a pekanové plody. V některých částech Louisiany jsou pralinky označovány jako "pekanové bonbóny".
Jak si vyrobím pralinky?
Individuální recepty pralinek se liší, ale základní technikou je kombinovat cukr a kapalinu (obvykle smetanu nebo mléko) v hrnci a vařit na určitou teplotu. Po varu se přidávají další přísady, jako jsou ořechy a příchutě, pak je směs poražena, dokud se nezapne. Jakmile se zahustí, cukroví je spadnuto do patty tvarů a nechat nastavit. Klikněte zde pro úplný seznam receptů pralinek , včetně variací, jako jsou brusinky pralinky .
Pokud máte v úmyslu vyrábět pralinky doma, ujistěte se, že investujete do dobrého cukrovinného teploměru.
Řešení problémů s pralinky
Zdá se, že nejtěžší část výroby pralinek je získání dokonalé textury. Prostředí může přispět k tomuto, takže je nejlepší nekouřit pralinky v den, který je deštivý, bouřlivý nebo velmi vlhký, nadměrná vlhkost ve vzduchu může způsobit zmatek na strukturu pralinu.
Druhým rozhodujícím faktorem v pralínové struktuře je, jak dlouho je bomba zbitá předtím, než se z ní utvoří. Beat to příliš málo, a bonbóny budou měkké a runny. Přetáhněte to příliš, a budou krystalizovány a zrnité. Ale porazte to správně a na talíři budete mít kouzlo! Zatímco nejlepší cesta k výrobě dokonalých pralinek je jen praxe, cvičení, cvičení, je tu jeden trik, jak zachránit pralinky, které jsou v nebezpečí krystalizace. Na konci procesu bítování, pokud si všimnete, že se cukr začíná nastavovat na pánvi před tím, než je můžete vyskočit ven, přidejte do pánve lžičku velmi horké vody a promícháme. Voda by měla pomoci uvolnit cukroví a pokud budete pracovat rychle, můžete se nadělat, že vytvoříte všechny patties dříve, než znovu krystalizuje.
Jak se vyslovujete Praline?
Je pravděpodobné, že pokud se zeptáte 10 různých lidí, jak vyslovit "praline", dostanete 10 různých odpovědí! To se liší podle regionu, ale nejčastějšími výslovnostmi jsou PRAW-leen a PRAY-leen. Ale bez ohledu na to, jak se rozhodnete to vyslovit, jsou pralinky vynikajícím způsobem.