Pralinky jsou instituce v New Orleans ! Tento pralinový recept produkuje sladké, mírně drobivé hnědé cukrové bonbóny plněné opečenými pekanami.
Je důležité, aby pekanové ořechy byly dobře opečené, aby sladkosti přinesly maximální chuť a chrumkavost. Ale nejdůležitější je použít teploměr cukroví, aby se ujistil, že cukr je vařený na správnou teplotu. V opačném případě byste mohli skončit s rukama.
Co budete potřebovat
- 1 šálek cukru (bílý)
- 1 šálek hnědého cukru (zabalený)
- 1/2 šálku odpařeného mléka
- 4 lžíce másla (kostičky)
- 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
- 1 1/2 šálky pekanů (opečené a hrubě nasekané)
Jak to udělat
- Připravte plech na pečení tak, že ho obložíte hliníkovou fólií a postříkáte fólii s nástřikem na pečení.
- Ve střednědobém kastrolu spojte bílý cukr, hnědý cukr a odpařte mléko na střední teplotu. Míchá se, až se cukr rozpustí, a poté vložte teploměr cukroví .
- Vaříme cukr a mícháme občas, dokud cukr nedosáhne 240 F na teploměru.
- Jakmile je dosažena správná teplota, vyjměte panvu z ohně a přikryjte kostičky másla nahoře, ale neházejte. Nechejte panu sedět po dobu 1 minuty.
- Po jedné minutě přidejte vanilkový extrakt a pekanové pečivo a začněte hladce a neustále promíchejte dřevěnou lžící. Brzy se cukr začne zesílit a zesvětlit.
- Pokračujte v míchání, dokud cukr začne držet svůj tvar. Mělo by se ale stále snadno míchat. Je důležité, aby se příliš nepružovaly, protože pralinky rychle přecházejí z tekutiny na horninu.
- Jakmile je světlejší, neprůhledná hnědá barva a drží svůj tvar, rychle začne spadat malé lžíce cukroví na připravený plech.
- Rychle pracujte na formování bonbónů, protože pralinky začnou být v hrnci. Pokud cukroví ztuhne před tím, než uděláte výpal, přidejte lžíci velmi horké vody a promíchejte, až se uvolní, pak pokračujte v nakládání, dokud nevytvoříte všechny pralinky.
- Kandidátem nechte plně nastavit při pokojové teplotě asi 30 minut. Skladujte pralinky New Orleans ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 216 |
| Celkový tuk | 11 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 9 mg |
| Sodík | 8 mg |
| Sacharidy | 30 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |