Flageolet (vyslovuje se jako "fla-zho-LAY") je druh slepičích fazolí pěstovaných ve Francii a velmi populární v klasické francouzské kuchyni.
Barevný odstín zelené barvy, flageoletské fazole jsou někdy známé jako "kaviár fazole" pro jejich jemnou chuť a vysokou úctu, ve které jsou drženi milovníky jídla.
Flageolety jsou tradičně spárovány s jehněčím (nebo skopovým), i když jsou podávány také s recepty na drůbež a mořské plody.
Mohou být také použity v salátorech, polévkách a ve slaninách, jako je klasický recept Cassoulet .
Jsou k dispozici v USA?
Ve Spojených státech, flageolets jsou většinou k dispozici sušené nebo konzervované, ačkoli někteří farmáři rostou některý z řady odrůd dědictví dědictví. Pokud můžete dostat své ruce na čerstvé, mohou být jemně zasypány v zásobě ochucené mirepoix a slaninou. Na rozdíl od sušených fazolí mohou být čerstvé flageolety přidány přímo do vody (nebo zásoby).
Sušené flageolety potřebují trochu namočit a je zde nesouhlas s tím, jak dlouho. Někteří kuchaři doporučují nejméně šest hodin nebo dokonce přes noc. Problém s tím je, že fazole mohou začít kvasit, pokud jsou namočené příliš dlouho, což mění jejich jemnou chuť. Pokud jsou fazole čerstvá (to znamená nedávno vysušené, jako v posledních 12 měsících), pravděpodobně stačí je namočit po dobu jedné až dvou hodin a pak je zahřát , dokud se nezmáčkne.