Guinness černá a bílá čokoládová pěna

Guinness je skvělý doplněk čokolády. Tento krémový dezert se podává v The Guinness Storehouse, u brány St. James's v Dublinu. Guinness Storehouse je v současné době největším lákadlem pro návštěvníky v Irsku.

Přetištěno s povolením od Irish Pub Cook Cookbook od Margaret Johnsonové (Chronicle Books 2005).

Co budete potřebovat

• Černá čokoládová pěna:
• 8 uncí polosladké nebo hořké čokolády, nakrájené nebo strouhané
• 1/2 šálku (1 ks) nesolené Kerrygold irského másla
• 1/4 šálku superjemného cukru
• 3/4 šálku Guinness stout
• 3 velké vejce, oddělené
• 1 šálek krému (bičování)
• Bílá čokoládová pěna:
• 6 uncí bílé čokolády, nakrájené nebo strouhané
• 1 šálek krému (bičování)

Jak to udělat

Pro výrobu čokoládové pěny:

1. V malé misce položené na pánvi z vařící vody nebo v dvojitém kotli spojte čokoládu, máslo a cukr.
2. Míchá se, až se čokoláda roztaví a směs je hladká.
3. Mícháme Guinness a mícháme ve žloutkách. Odstraňte z tepla.
4. V malé misce smíchejte krém elektrickým mixérem, až se vytvoří měkké vrcholy.
5. Smažte smetanu do směsi čokolády.

1. S čistými odšťavňovači ve středních miskách porazíte vaječné bílé s elektrickým mixérem, až se vytvoří tuhé vrcholy.
2. Skočte bílé do směsi čokolády.
3. Naplňte 8 čajových nebo parfaitových sklenic, které jsou tři čtvrtiny plné směsi čokolády.
4. Chladnička při přípravě bílé čokoládové pěny.

Pro výrobu bílé čokoládové pěny:

1. V malé pánvi se středním ohněm spojte bílou čokoládu a 1/2 šálku krému.
2. Míchá se, až se čokoláda roztaví a směs je hladká.
3. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout, míchání jednou nebo dvakrát, po dobu 30 minut, nebo dokud nebude zahuštěno.
4. V malé misce porazíte zbývající 1/2 šálku smetany s elektrickým mixérem, až se vytvoří tuhé vrcholy.
5. Sklečenou smetanu složte do směsi bílé čokolády.
6. Rozmícháme směs přes vrchol čokoládových pěn a chladíme po dobu nejméně 2 a až 24 hodin.