Dukkah, který je vyslovován doo-kah, je egyptská směs koření / koření s výrazně ořechovou chutí. Ve skutečnosti odvozuje své jméno z arabského výrazu pro bičování, který dává smysl, protože směs koření je tradičně bičována dohromady v maltě a paličce. Rozhodně není typická směs koření, ale spíše skvělá vůně kombinace pražených oříšků a semen.
Zatímco dukkah se běžně vyskytuje na trzích Středního východu, zejména Egypta, ve Spojených státech byste měli být schopni zjistit, že je hotová na většině etnických trhů, případně v některých gurmánských obchodech a na větších zemědělských trzích, které obsahují prodejce koření. Ale je to také snadné, abyste se doma udělali a budete mít přínos z čerstvě pražené chuti. Existuje také mnoho možných variant, takže je zábavné experimentovat a najít perfektní vlastní směs. Dům dukkah, pokud ano.
Když mluvíme o různých směsích, existuje mnoho různých receptů pro dukkah, ale některé běžné ingredience. Všechny směsi pravděpodobně obsahují ořechy, sezamová semínka, koriandr a kmín. Nejčastěji používané ořechy jsou lískové ořechy, ale s jinými složkami, jako jsou piniové oříšky, dýňová semínka nebo slunečnicová semena, mohou být použity s lískovými oříšky nebo místo nich. Odtud mohou individuální kuchaři přidat trochu tepla, jako je máta, sušené tymián nebo papriky. Přestože většina dukkahových směsí pravděpodobně neobsahuje praženou cizrnu, vyzývají se na ně některé starší recepty. A protože jsem miloval všechno s cizrnou, věděla jsem, že musím udělat "dům dukkah" takhle.
Nejvíce obyčejné použití pro dukkah je jako kůra pro jehně, kuře nebo ryby. Je to také nádherné posypané na pečené zelenině, jako je mrkev, sýr feta nebo jako dip na pita chléb. Otočte ho do nějakého dobrého olivového oleje nebo do své oblíbené tahini omáčky nebo humusu.
Co budete potřebovat
- 3/4 šálku sezamových semen
- 1/2 šálku pražené cizrny
- 1/4 lžičky lískových oříšků
- 1/2 šálku celého koriandru
- 2 lžíce semínka kmínu
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/4 čajové lžičky černé pepře
Jak to udělat
Předehřejte troubu na 350 stupňů. Na pečicí fólii obložené pergamenovým papírem rozložte sezamové semínky v jedné vrstvě. Pečte v troubě asi 2 až 3 minuty. Vyjměte z trouby a nechte ji vychladnout.
Polévku a lískové ořechy položíme na stejný plech a pečeme v troubě asi 5 minut. Odstraňte a kombinujte s opečeným sezamem.
Smažená semínka, cizrna, lískové oříšky, koriandrové semena, semínka kmínů, sůl a černé pepřové krupice smíchejte v kuchyňském robotu a brousí 2 až 4 minuty.
Můžete také všechny přísady rozmíchat maltou a talířem, dokud se nezavedete. Uchovávejte v hermeticky uzavřené nádobě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 138 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 32 mg |
| Sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 5 g |