Tam jsou četné verze domácích nam prik pao chili omáčka v Thajsku - každý kuchař dělá to jeho nebo její vlastní cesta. Ačkoli si můžete koupit chilli omáčku ve většině asijských obchodů s potravinami, nenajdete ten, který je tak dobrý jako domácí. Stejně jako mé vlastní prostředky neexistují konzervační látky a přidávám svůj vlastní zdravý olej, upravuji pikantní, kyselé, sladké a slané příchutě podle svých představ. Nam prik pao chili omáčka je skvělým doprovodem pro polévky, jako je Tom Yum Kung , a je absolutní nutností s nudlemi a taky téměř vše, co byste chtěli okořenit. UŽÍVAT SI!
Co budete potřebovat
- 1/4 šálku řepkového oleje (nebo kokosového oleje, plus trochu víc na dokončení nebo lehkého rostlinného oleje dle vašeho výběru)
- 4 stroužky česneku (jemně nakrájené)
- 2 šalotky (jemně nakrájené)
- Sušené celé nebo rozdrcené červené chilli (rozemleté 3 lžíce prášku. Můžete také použít
- kajenský pepř, který je již mletý)
- 1/2 čajové lžičky
- pasta krevet (nebo 1 extra polévková lžíce
- rybí omáčka )
- 2 lžíce
- rybí omáčka
- 2-3 lžíce dlaně (nebo hnědý cukr, nebo více na chuť)
- 1/2 čajové lžičky
- tamarindová pasta (k dispozici v asijských nebo indických prodejnách potravin)
- 1 1/2 lžičky limetkové šťávy
Jak to udělat
- Tipy pro přípravu: Přestože šalotka a česnek jsou tradičně nakrájeny ručně, můžete k tomuto účelu použít i kuchyňský robot. Jen se ujistěte, že nebudete nadměrně zpracovávat, nebo skončíte s hnusným nepořádek. Co chcete, jsou individuálně vypadající šalotka a česnek.
- Pokud používáte celé sušené chilli: jednoduše je umístit do mlýna na kávu (nebo kuchyňského robotu) a blesku, dokud nezískáte práškovou konzistenci.
- Olej zahřejte v malém pánvi na středně vysoké teplotě. Přidejte nakrájené šalotky a česnek, smažte, dokud nezmáčknou velmi světle hnědé a lehce křupavé (2-3 minuty). Tip: Snažte se, abyste cesnek nepřestávali hnědit, nebo se zhorší.
- Odstraňte česnek a šalotku ze štěpky z oleje a vložte do misky, abyste ochladili. Nechte zbývající olej v pánvi.
- Pomocí paličky a malty NEBO kuchyňského robotu / mini-chopper kombinujte připravené chili s pastou z krevet, rybí omáčkou, cukrem, tamarindem, vápnem a vodou. Také přidat smažený česnek a šalotku.
- Pound nebo celý proces tvoří hustou pastu. Vráťte tuto pastu do pánve a zamíchejte ji do oleje na nízké teplotě, jemně se vaří, až se dostanete docela rovnoměrné konzistence. Upravte konzistenci přidáním trochu více vody, pokud zjistíte, že je příliš tlustá, nebo více oleje, pokud dáváte přednost "lesklé" omáčce.
- Upravte chuť, přidáte více rybí omáčky, pokud byste chtěli salát, nebo více cukru, pokud byste chtěli sladší (obvykle skončím přidáním další 1/2 polévkové lžičky rybí omáčky a další lžíce hnědého cukru na můj ).
- Nam Prik Pao bude uchovávat několik měsíců v ukládací nádobě v chladničce. Použijte svůj nápoj Nam Prik Pao jako doplněk thajských polévek nebo přidáváte jako příchuť chuťových thajských omáček a kari. Také skvělé, když se míchají smažené s mořskými plody, nebo jako doprovod k nudlům. Užívat si!
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 159 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 518 mg |
| Sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 2 g |