Bohris je muslimská komunita v Indii a také obyčejně známá jako muslimové Gujarati, Memon nebo Bohras. Jsou to převážně podnikatelská komunita žijící v Gudžarátu a Maháráštře. Boris hovoří Gudžarati a Urdu. Bohriové jídlo je ovlivněno nejen jejich domovským regionem Gudžarátu, ale také jídlem Mughal a Středním východě. V tradici Bohri je jídlo velmi důležité, a proto hraje hlavní roli při každé příležitosti. Ruce jsou umyté před a po, a pokud je dodržována tradice, jídlo se podává na společné talíři a jedí spolu pouze pravou rukou.
Bohri Kaari (nebo kari, protože kaari je jen další verze slova "curry") je tradiční a velmi oblíbené jídlo Bohri. Zatímco není dobře známý v restauracích, je běžně připravován v domovech Bohri při zvláštních příležitostech. Bohri Kaari je vyráběn s předem připraveným kariovým práškem, který lze docela snadno najít v malých rodinných obchodech v Maharashtra a Gudžarátu. Každý obchod bude mít svou verzi receptu s jednou nebo dvěma složkami, které jsou ve své receptře výraznější než v receptu jiného obchodu. Dámy domácnosti Bohri buď udělají svůj kaariový prášek, nebo si je vždycky koupí z oblíbeného obchodu!
Tento recept obsahuje ingredience a způsob, jak vyrobit koření Bohri Kaari od začátku. Poté, co jste to zkusili, neváhejte "hrát si" s receptem mixu masala (masala) a upravte jej tak, aby vyhovoval vaší chuti ... více či méně chilli, více či méně kurkuma, více arašídů, méně kasu. . cokoliv máš rád! Servírujte Bohri Kaari s hladkou rýží Basmati nebo s vločkami Parathasem za vynikající, velmi zvláštní jídlo.
Co budete potřebovat
- 3 až 4 polévkové lžíce rostlinného oleje
- 2 tyčinky skořice (3 "dlouhé)
- 6 hřebíček
- 7 až 8 černých pepřových kukuřiček
- 15 až 20 listů kari
- 1 velká cibule (nebo 2 médium, nakrájené jemně)
- 2 až 3 velké brambory (nakrájené na 2 "kostky)
- 1 koule tamarind buničiny (ořech nebo golfová míč velikosti)
- 1 kg jehněčího masa (nakrájíme na 2 "kusy, používám 80% kousky bez kostí a 20% kusů s masem na kosti, pro extra chuť)
- 1/2 čajové lžičky kurkuma
- Volitelně: 2 zelené chilli (štěrbina)
- 1 ml / 400 mililitrů kokosového mléka
- sůl podle chuti
- 1/2 čajové lžičky
- garam masala prášek
- 1/2 šálek listů koriandru (jemně nakrájené)
- 3 až 4 lžíce máty (čerstvé, jemně nakrájené)
- Obloha: nakrájené čerstvé červené chilli
- Pro prášek K aari :
- 1 1/2 polévkové lžíce arašídy (surové, odstraněné)
- 12
- mandle
- 10 kešu
- 1 1/2 polévkových lžic
- chana daal
- 2 čajové lžičky sezamových semínek
- 5 lžiček semen koriandru
- 2 1/2 čajových lžiček kmene semínka
- 10 červených chilli (sušené, můžete použít kombinaci ne-tak-horké kašmírské chili a teplejší odrůdy sušených červených chili, pokud chcete ztišit teplo)
- 7 čajových lžiček vysušeného kokosu
Jak to udělat
- Nejdříve uděláme koření práškovou směs / masala. Umístěte na sporák plochou roštu a zahřejte na médium. Používám litinu na pečení mého koření. Když je pánská / pánev horká, přidejte arašídy, mandle, kešu, chana daal, koriandrové semeno, kmín semínka, sušené červené chilli a sušené kokosové ořechy. Použijte lžíci, abyste často míchali a vysušte všechny ingredience dohromady, dokud se neobjeví velmi lehce tmavé a aromatické. Toto je, když je vyjmete na talíř a rozložte je na vychladnutí.
- Když se ochladí, použijte kuchyňský robot nebo čistou suchou mlýnku na kávu (mám jednu k přípravě kořenícího prášku), aby se pražené přísady mele na jemný prášek. Ponechte stranou.
- Namočte tamarindovou buničinu do asi 1/3 šálku horké vody a nechte si chvíli sednout.
- Vezměte hluboký hrnec (nejlépe ten těžký dno) a nastavte ho na ohřátí na střední teplotu. Když je horký, přidejte olej na vaření zeleniny, hořčice / slunečnice. Když je olej horký, přidejte skořicovou tyčinku, květy, pepřové kůrky a karišové listy a soté po dobu 30 sekund. Budou temnější a aromatické. Nyní přidejte nakrájenou cibuli a soté po dobu 5-7 minut míchání.
- Přidejte brambory a smažte 2-3 minuty.
- Dále přidejte kusy masa a míchat smažte, dokud nehnedí. Nyní odstraňte brambory pomocí štěrbiny a nechte stranou (brambory vaří rychleji než maso a jejich odstranění pomáhá jim zabránit tomu, aby se přehnali).
- Přidejte 500 ml horké vody do hrnečku a kryt. Zasyťte teplo a vařte 30 minut.
- Otevřete kryt a přidejte brambory zpět do hrnce a přidejte prášek kaari masala, který jste použili dříve, a prášek z kurkuma. Také přidávejte tamarindovou buničinu, která se protáhne sítem, do hrnce. Míchání všechno důkladně promíchejte. Zakryjte a vařte 10 minut.
- Otvíráme hrnci znovu a přidáme kokosové mléko a promícháme. Další 15 minut vařte a teplo vypněte.
- Teprve poté, co vypnete teplo, otevřete víko, přidejte nakrájený koriandr a lístky máty a posypte prášek garam masala na hrnci. Mícháme a zakryjeme, dokud není připravena sloužit. Můžete také ozdobit plátky červených chilli.
- Podáváme horké s hladkou vařenou rýží Basmati nebo čerstvě vyrobenými, vločkovitými paraty .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 3004 |
| Celkový tuk | 234 g |
| Nasycený tuk | 55 g |
| Nenasycený tuk | 125 g |
| Cholesterol | 201 mg |
| Sodík | 284,533 mg |
| Sacharidy | 135 g |
| Vláknina | 33 g |
| Protein | 126 g |