Kouzelný pohled na oblasti Indie.
Mysli na Indii a jedna z prvních věcí, které mi přichází v úvahu, je její rozmanitost. Velká země, její populace je druhá pouze v Číně, její jazyky jsou četné a každý stát (který má 28 a sedm území Unie) je ve svých tradicích jedinečný a velmi důležité je i jeho jídlo. Ve skutečnosti může být jídlo z jednoho regionu skutečně cizí osobě z jiného regionu! Společnou nití, která prochází většinou indickým jídlem, je však použití četných koření pro vytvoření chuti a vůně.
Kultura potravin
Indiáni berou své jídlo velmi vážně. Vaření je považováno za umění a matky obvykle začínají naučit své dcery a předávat rodinné recepty prostřednictvím show-and-tell, poměrně mladé v životě. Stravování je důležitým příležitostem, jak se rodina setkávat. Většina jídel se skládá z několika pokrmů, které se skládají ze sponky jako rýže a chleba na maso a zeleninu a zaoblené dezertem. Ve spoustě indických domácností se potraviny vyrábějí od nuly s čerstvými přísadami. Některé rodiny například kupují svůj oblíbený druh pšenice, umývají ji, suší na slunci a pak ho vezmou do mlynářského mlýna, aby je rozemelali na mouku přesně tak, jak se jim líbí, na rozdíl od nákupu mouky z obchodu! Toto se mění ve větších městech, kde lidé mají stále hektický život a rádi využívají předem připravené přísady.
Jíst (maso) nebo ne jíst?
Pro západní mysl je Indie vnímána jako velmi vegetariánská.
To není nutně pravda. Ve větší míře náboženské víry (ve srovnání s osobní preferencí) diktují, co člověk nemůže jíst. Například islám zakazuje svým stoupencům jíst vepřové maso, zatímco mnoho hinduistů nejedí hovězí maso. Následovníci víry Jain se zdrží veškerého masa a dokonce se vyhýbají cibuli a česneku!
Věc vlivu
Během celé historie byla Indie napadena a obsazena jinými kulturami a každý z nich nechal svou vlastní značku na indické kuchyni. Některé z převažujících vlivů byly:
- Aryan - který se soustředil na duševní a tělesné vlastnosti potravin;
- Perské a arabské - což vedlo k mughalskému způsobu vaření s bohatými, hustými omáčkami a použitím suchého ovoce jako kešu a mandlí v pokrmech;
- Britové - což dalo Indii svou lásku k čaji a dal evropský twist do některých pokrmů. Anglo-indická kuchyně byla skvělým výsledkem;
- Portugalský - který opustil svou značku na částech Indie ve formě pokrmů jako světově proslulý Vindaloo a Xacuti.
Dejte se hlouběji
Pokud jde o potraviny, může být Indie velmi hrubě rozdělena do čtyř regionů. Každá oblast má v sobě několik států a každý uvádí své vlastní jedinečné jídlo. Zde je krátký pohled na kuchyně severní , jižní , východní a západní Indie . Samozřejmě je třeba vždy pamatovat, že žádný takový popis nemůže zcela pokrývat obrovskou škálu indických potravin. Skutečný objev může trvat roky trpělivého a velmi příjemného gastronomického experimentování.