Je skvělé vidět skopové v nabídce. Muž má už dlouho vzadu místo na jaro, nebo mladé jehněčí, které je rychlejší a snadnější k vaření. Mutton, na druhou stranu, je skvělé maso a funguje nejlépe, dlouho, pomalu vařeno a stejně jako zde s Braised Mutton s krémovým pórkem a mintovou omáčkou recept.
Tento recept není jen oslavou skopového ovoce, je také skvělou oslavou velkého britského pórek. Pórek je skvělá zelenina a používá se přímo v britském a irském jídle nejen jako zelenina, ale hraje krásně v zásobách, omáčky, polévky jako podpůrná přísada přidávají chuť a texturu.
Pěvy jsou oslavovány po celém Walesu v den sv. Davida, protože jsou znakem země.
Co budete potřebovat
- 1 stehno skopového ovoce (cca 7 lbs./3 kg)
- 20 hřebíček
- Pro Braising:
- 2 pórek (ořezaný a rozřezaný do 4 kol)
- 1 oranžová (čtvercová)
- 2 větve Rosemary
- 1 skořicovou tyčinkou
- 1 mrkev (poloviční)
- Pro omáčku:
- 1/2 pint / 300ml. z drobných šťáv (odstraněný tuk)
- 1 1/4 pint / 1 litr plnotučného mléka
- 3oz / 75g másla
- 3oz / 75g mouka (hladká / univerzální)
- 8 čerstvých listů máty (hrubě nasekané)
- 6 pórek (ořezané, umyté a narezané na 3/4-palcové / 2cm kruhy
- Mořská sůl podle chuti
- Pepř na chuť
Jak to udělat
Předehřejte troubu na 190C / 170C ventilátor / 375F / značka plynu 5
- Začněte vyřešením doby vaření, která je snadná. Nechte jednu hodinu a půl na každý kilogram.
- Popoví skopovou pokožku do pekáče. Udělejte drobné štěrbiny, abyste vložili hřebíčky po celé pokožce masa.
- Zmáčkněte chutné přísady kolem skopového masa v pánvi a přidejte vroucí vodu až do poloviny masa a zakryjte kus pečícího pergamenu a ujistěte se, že vše zakryje v pánvi.
- Braise za vypočítaný čas v předehřáté troubě. Dávejte pozor na to, jak se vaří a v případě potřeby přidávejte vodu.
- Jakmile se uvaříte, odstřihněte tuk z dušených šťáv a vyhrajte 300ml jako v seznamu ingrediencí pro omáčku. Maso položte po dobu 30 minut, než vyřezáte na tenké plátky.
- Make omáčka:
- Pěstech pórek po dobu 3 - 4 minut, nebo dokud ne.
- Vypusťte.
- V hrnci roztažte máslo na jemné teplo, po roztavení míchat mouku. Postupně přidávejte rezervované dušené šťávy a mléko, které se míchají nepřetržitě, dokud se omáčka neomrzí. Sezosejte a přidejte mincovnu a pór.
- Nalijte omáčku na vyřezané plátky skopového masa a dopřejte si s křupavými bramborami , mrkví a dušeným červeným zelím.
Zdravotní přínos jíst pórek
A nezapomeňte na přínosy pro zdraví. Konzumace mnoha pórů prokázala, že snižuje "špatný" cholesterol - a současně zvyšuje hladinu "dobrého" cholesterolu a stabilizuje krevní cukry a je vynikajícím zdrojem manganu a vitamínu B6, vitamínu C, folátu a železa.
Tento recept vychází z jednoho z britských Leeks, reprodukovaného s povolením.