V průběhu let jsem se snažil, abych vytvořil vegetariánskou matzovou kuličkovou polévku pro Pasch. Některé pokusy byly tak-tak, některé byly docela dobré, ale nikdy jsem opravdu nezasáhl na jednu cenu za nahrání - až dosud to je.
V této receptě není směs polévky v prášku - veškerá chuť pochází ze zeleniny, bylin a koření. Ale skutečným tajemstvím slaného vegetariánského vývaru je přidání hub. Dokonce i když nejste fanouškem hub, nemusíte je přeskočit - neposkytují polévku chuťovou vůni vůbec, ale přidávají skvělou kvalitu a hloubku chuti.
Líbí se mi tato polévka podávat s Dill Matzo Balls, ale pokud máte oblíbený recept na rodinu , můžete ji místo toho použít.
Tip: Pokud sloušíte větším fanouškům matzových míčů, udělejte dvojnásobnou dávku knedlíků. Tímto způsobem budete mít hodně na ruce, pokud si hosté budou chtít sekundy, nebo pokud máte nějakou zbylou polévku.
Co budete potřebovat
- Pro polévku:
- 1/4 šálku / 60 ml. extra panenský olivový olej
- 2 střední cibule (asi 3/4 liber / 330 g, oloupané, ořezané a nakrájené)
- 6 mrkví (asi 1 libra / 450 g, loupaná, ořezaná a nakrájená na mince)
- 4 stonky celeru (asi 1/2 liber nebo 190 g) oříznuté a nakrájené na plátky
- 1 parsnip (asi 130 g), oloupaný, ořezaný a nakrájený na mince
- 6 stroužků česneku, oloupaných a rozbitých
- 1,5 lžičky čerstvého strouhaného zázvoru
- 10-unce (284 g) balených křenových hub, vyčištěných, ořezaných a nakrájených na plátky
- 1 střední cuketu, zdobené, poloviční poloviční a nakrájené na půlměsíce
- 8 šálků (1,89 litru) vody
- Hrst čerstvých koprů
- 1 polévkovou lžíci mražené nebo sušené bazalky (nebo 3 polévkové lžíce čerstvé, sekané bazalky)
- 1 lžíce mořské soli nebo kosher soli
- Pro doručení:
- 1 spousta vašich oblíbených matzo koulí připravená
Jak to udělat
- Ohřívejte olej ve velkém zásobníku na středně vysokém ohřevu. Přidejte cibuli, mrkvu, celer a pařič a smažte, dbejte opatrně, abyste zeleninu nehnuly asi 10 minut, nebo dokud cibule nejsou měkké a průsvitné.
- Přidejte česnek a zázvor a usaďte až do vůně, asi 1 minutu. Přidejte houby a smažte, dokud neuvolní své šťávy a změkčují, asi 5 minut. Přidejte cuketa a smažte o 5 minut více.
- Přidejte vodu, zvedněte teplo a přivedete k varu. Míchat kopr, bazalku a sůl. Spusťte teplo, částečně zakryjte a jemně hojte 30 až 45 minut, nebo dokud je vývar zlatý a chutný.
- Opatrně napněte vývar. Můžete to udělat tím, že nastavíte velkou ceduli přes druhý polévkový hrnec a pomalu vylijte polévku ze zásobníku do cedníku. (Pokud chcete velmi čistou polévku, můžete seřadit cedník s županem.)
- Případně použijte velkou štěrbinovou lžičku, abyste zeleninu přemístili na cedník umístěný na velké misce. Bez ohledu na zvolenou metodu lehce přitlačte zeleninu do cedníku se zadní částí lžíce, abyste z nich vyloučili veškeré zbývající vývar a vráťte extra vývar do hrnce.
- Pokud je to žádoucí, lžíte mrkev a / nebo pařák zpátky do vývaru. Bujón může být vyroben 1 až 2 dny předem a chlazený, pokrytý.
- Servírovat: Položte polévku na vařič a přidejte připravené matzo koule. Nasypejte, dokud je polévka horká a žíněné koule se zahřejí. Nakládejte do misky a podávejte. Užívat si!
Variant: Pro příležitostné jídlo, nebo pokud vy upřednostňujte hutnější polévku, přeskočte krok napínání a v některé porce obsahují zeleninu.