Remoulade je majonézová omáčka nebo dresink francouzského původu. Slovo pochází z francouzského slova - Picardův dialekt - ramolas , což znamená křen. Může být vyroben z křenu, ačkoli existuje mnoho verzí bez křenu a různých ingrediencí. New Orleans remoulade je obecně špičtější než francouzská verze a může obsahovat papriku, sekanou petrželku, nakrájené tvrdé vařené vejce, kari prášek, Tabasco, kečup a další doplňky. Další chutná verze je podobná tatarské omáčce s rozkrájenými kapary a cornichons.
Klasická francouzská verze by mohla obsahovat esenciu sardele spolu s jemně nakrájenými bylinkami. V mnoha zemích, včetně Dánska, Německa, Islandu, Norska, Švédska, Nizozemska a Belgie, najdete verze remoulade omáčky. Používá se jako omáčka nebo nástřik s různými potravinami, včetně hranolků, smažených ryb, hot dogů a pečených hovězí sendvičů. V Německu můžete v bramborovém salátu najít remoulade omáčku.
Tato jednoduchá verze je vyrobena s petrželkou a zelenou cibulí, spolu se standardní majonézou a hořčicí. Pokud nemůžete najít kreolskou hořčici, použijte kvalitní celozrnnou hořčici nebo kořeněnou hnědou hořčici.
Remoulade omáčka je úžasná s rybami, měkkýšmi nebo krabovými koláči. Je vynikající pro ryby tacos a je fantastické u chovu ústřic nebo krevet . Omáčka dělá chutné šíření pro smažené kuřecí sendvič a hamburgery také.
Co budete potřebovat
- 1 lžíci nasekaných čerstvých petrželových listů
- 2 lžíce jemně nasekané zelené cibule, bílé a zelené části
- 2 lžíce jemně nakrájené sladké okurky
- pomerančový prášek
- 1/2 šálku majonézy
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje nebo rostlinného oleje
- 2 čajové lžičky čerstvé citronové šťávy
- 1 čajová lžička kreolská hořčice
- několik kapiček Worcestershire omáčky
- bílý nebo čerstvě mletý černý pepř, ochutnat
Jak to udělat
- V misce spojte nakrájenou petrželku, zelenou cibuli, okurky, česnekový prášek, majonézu, olivový olej, citronovou šťávu, hořčici, omáčku Worcestershire a čerstvě mletou bílou nebo černou papriku. Směs dobře.
- Zakryjte a uchovávejte nejméně 1 hodinu v chladu pro nejlepší chuť nebo až do úplného chlazení.
- Dělá asi 1 šálek remoulade omáčky. Podávejte to jako nástřik nebo ponořte s krabí koláče, ryby, smažené mořské plody, kuřecí maso, hamburgery a sendviče atd.
Variace
- Přidejte asi 1/4 čajové lžičky mleté kajenské pepře nebo splash horké omáčky pro spicier omáčku.
- Mícháme v některé sladké papriky pro extra barvu a chuť.
- Do směsi přidáme 1 polévkovou lžíci připraveného křenu.
Náhrady
- Nahraďte kreolskou hořčici kvalitní celozrnnou hořčicí.
- Nahraďte sladké okurky nakrájenými korunky nebo okurkami.
- Nahraďte zelenou cibuli jemně nasekanými šalotkami.
Remoulade omáčka Vs. Tatarská omáčka
Remoulade omáčka je podobná chuti k tatarské omáčce. Oba jsou vyrobeny z majonézy a mohou obsahovat mnoho ze stejných ingrediencí. Louisiana remoulade omáčka obvykle obsahuje kamenné nebo kreolské hořčice.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 138 |
| Celkový tuk | 12 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sodík | 452 mg |
| Sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |