Quinoa je zrno s vysokým obsahem bílkovin, které se stovky let pěstuje v Andách v jižní Americe.
Nedávno "znovu objevený" pro své nutriční vlastnosti, quinoa dodává příjemnému žvýkání a lehce ořechovou chuť tohoto zdravého chleba. Kousek tohoto vysoce bílkovinného chinoa chleba s vysokým obsahem vlákniny na snídani vás snadno přenese až do oběda. Tento chléb zůstává vlhký několik dní, dobře plátky a je skvělý pro sendviče. Zůstává vlhký několik dní, dobře plátky a je skvělý pro sendviče.
Co budete potřebovat
- 1 šálek quinoa (nevařená)
- 2 šálky vody (pro vaření quinoa)
- 1/4 ovesné kaše
- 1/4 šálku vody
- 1/4 šálku mléka
- 3/4 šálku vody (teplé)
- 2 čajové lžičky kvasnic
- 1/3 šálku medu
- 1/4 šálku rostlinného oleje
- 3 lžíce sušeného mléka
- Volitelně: 2 lžíce sourdough starteru
- 2 1/2 až 3 šálky mouky z chleba
- 1 až 2 čajové lžičky soli (nebo chuti)
- 1 šálek celé pšeničné mouky
- 2 lžíce quinoa (pro kropení na vrcholu bochníku)
Jak to udělat
- Vařte quinoa ve 2 šálcích vody po dobu 10 až 15 minut, dokud nebude voda absorbována. Chladíme na pokojovou teplotu.
- Vaříme ovesné vločky v 1/4 šálku vody a 1/4 šálku mléka, dokud není kapalina absorbována. Nechte vychladnout.
- Umístěte 3/4 šálku teplé vody do velké mísy nebo misky stojící míchačky a posypeme kvasnice nad vodou. Nechte kvasinky odpočívat 5 minut.
- Míchá se, rostlinný olej, mléko v prášku a předkrm (pokud je to žádoucí) do kvasnicové směsi s dřevěnou lžící nebo s hákem na nízkou rychlost, pokud používáte směšovač.
- Přidejte 1 šálek chlebové mouky a soli a dobře promíchejte.
- Přidejte vařenou quinoa a ovesné vločky a promíchejte.
- Přidejte celou pšeničnou mouku a 1 šálek více chlebové mouky a promícháme.
- Když se těsto začne ztuhnout, otočte ho na hladký povrch a začněte hněte. Používáte-li stojanový mixér, pokračujte v hnětení s hákem na těsto.
- Přidejte mouku a hnětení, dokud nebude těsto hladké a pružné, asi 5 minut se směšovačem, nebo 10 až 15 minut ručně. Cesto by se mělo cítit mírně lepivé, ale nemělo by být mokré a uvolněné. Měli byste být schopni ji utvořit v míči a měla by mít tvar.
- Lehce naolejujte velkou mísu s rostlinným olejem a vložte těsto do misky a obraťte ji lehce na olej. Zakryjte volně plastovým obalem.
- Nechte chlebové těsto na teplém místě, dokud se zdvojnásobí ve velikosti, asi 2 hodiny.
- Olej velkou pánvi, 11 x 6 palců.
- Těsto vydejte a tvarujte do míče.
- Pat a vyrovnejte do oválného tvaru kolem délky pekáče.
- Sklopte dlouhé strany a přitiskněte je dolů, když umístíte chléb do pánve, aby horní povrch chleba byl hladký a bez švů.
- Pečte bochník velmi lehce vodou a posypeme se semeny quinoa.
- Nechte těsto na teplém místě, dokud se téměř nezvětší.
- Předehřejte troubu na 400 F.
- Když je trouba horká, umístěte chleba do středu trouby.
- Hodí se hrst kostky ledu do dna trouby, aby se vytvořila pára.
- Pečeme 30 minut.
- Pokud je hoblík příliš hnědý a pečte o 15 minut víc, zakryjte chleba volně fólií. Chléb by měl při klepnutí vypadat dutý.
- Nechte chleba vychladnout v pánvi po dobu 15 minut.
- Chléb vyjměte z pánve a nechte vychladnout.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 225 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sodík | 713 mg |
| Sacharidy | 32 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 4 g |