Ředkvičky jsou často fermentovány v kimchi jako jedna ze zeleniny, která slouží periferním rolím k hlavní složce - zelí. Ale jsou dost chutné, aby si zasloužili vlastní recept.
Kromě toho, že jsou chutné, lakta fermentované potraviny, včetně těchto ředkviček, jsou bohaté na zdravé probiotiky.
Co budete potřebovat
- 2 šálky vody (filtrované)
- 1 lžička soli (košer nebo jiná ne-jodovaná sůl)
- 1 lžička ředkvičky (vyprané, zakončené a zakončené)
- 1 malou cibulkou (oloupanou a nakrájenou na tenké plátky)
- 1 česnek česnekový (loupaný a tenké plátky)
- Volitelně: 1/2 lžičky červených pepřových vloček
Jak to udělat
- Sůl rozpusťte ve filtrované vodě. Je důležité používat filtrovanou vodu, protože chlór a další chemikálie ve většině městské vodovodní sítě mohou narušit fermentační proces.
- Vysekněte listy a kořenové konce ředkvičky. Julienne je do kousků velikostí, nebo rozkrojí do 1/8 palce. Mandolína nebo tenká krájací nůž kuchyňského robotu usnadní tento krok.
- Ve velké misce promícháme nasekané ředkvičky, nakrájenou cibuli, česnek a vločky červeného pepře. Sbalte je do čisté pivní skleněné nádoby.
- Nalijte slanou vodu nad ostatní přísady. Jemně stiskněte zeleninu a koření, abyste uvolnili vzduchové bubliny. Slaná voda by měla úplně pokrýt ostatní složky. Pokud se potravina vznáší ze slané vody, zváží ji menší skleněnou nádobou naplněnou vodou. Pokud se zelenina zůstává ponořená do slané vody, zakryjte nádobu, která je volně uzavřena víkem.
- Umístěte nádobku na malou desku, abyste zachytili přetečení, které se může stát, když začne kvažit. Nechte jej při pokojové teplotě po dobu 24 - 48 hodin.
- Odstraňte víčko nebo malou hmotnost nádoby a zkontrolujte nakládané ředkvičky po prvních 24 hodinách. Měli byste začít vidět některé bubliny a začne se rozvíjet lehce kyselá vůně (jako zelí, ale více štiplavá kvůli česneku).
- Jakmile uvidíte a vůni svědčí o tom, že jsou ředkvičky aktivně fermentovány, přeneste nádobu na dveře vaší chladničky. Jedná se o nejteplejší část vaší chladničky, ale stále ještě chladnější než pokojová teplota - ideální pro vaše pomeranče udržet pomalu fermenting.
- Fermentované ředkvičky jsou připraveny k jídlu 1-2 týdny poté, co je vyrobíte. Pokud plánujete skladovat déle než měsíc, přemístěte nádobu do chladnější části vaší chladničky (jeden z centrálních polic, spíše než uvnitř dveří chladničky).
Poznámka: Pokud sůl není pro vás tou volbou, použijte alternativní metodu pro laktofermentaci bez soli .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 21 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 159 mg |
| Sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |