Pázení je neuvěřitelně všestranná metoda vaření; téměř všechno, od ovoce až po maso, lze vařit pomocí této techniky . Plavování pytlíků je jenom kvašení potravy v tekutině, dokud není vařeno.
Stejně jako u pečení , hustota jídla určuje dobu trvání vaření; ryba se vaří krátkou dobu v kapalině, která se postupně zahřívá, zatímco hustší maso vaří déle počínaje studenou tekutinou, aby se zajistilo důkladné vaření.
Klíčem k pytláctví masa a bílkovin je zajistit, aby teplota vařičky nebyla příliš vysoká a že vaše tekutina nepřichází k varu, protože to způsobí rozpad masa, což vede k masivnímu jídlu, ve kterém jsou tuky na horní straně kapaliny již není oddělena. (Většina kuchařů si vybírá tuky z horní části pytlové kapaliny při vaření masa tímto způsobem, buď si ji rezervuje pro použití v omáčce nebo omáčce, nebo je jednoduše zlikviduje.) Protože vajíčka se rychle vaří, je tekutina nejprve přivedena do vařit a pak vypnout. Poté se vajíčka přidávají a zakryjí, dokud nebudou vařeny do požadované nádoby. Při vaření vajec , aby se bílá zůstala nedotčena, pomáhá přidávat trochu octa do vody (asi 1 t na 2-3 šálky kapaliny).