Je zřejmé, že nebudete používat zhnité vejce, ale chceme čerstvé, jako v nedávné době z kuřecího masa. Jistě, čerstvé vejce mají tendenci lépe chutnat a dokonce mají více živin, ale to není ani ten důvod, proč je potřeba zde poukázat. Skutečnost je, že čerstvější vejce, tím snadněji je pohltí . Bez legrace. Čerstvá vejce jednoduše drží svůj tvar lépe, když se vklouznou do křiklavé kapaliny.
Pokud se vám podaří ruce na čerstvých pastvinách - ptácích z ptačích ptáků, kteří mají dovoleno žít v poli a poškrábat se z velké části jejich jídla, a tak jíst různorodou a přirozenější stravu - připravte se na opravdu brilantní oranžovou barvu - žloutky a nádherně pevné, skákací bílé. Další informace o vajíčkách naleznete zde .
Ale opět, co je nejdůležitější, pokud jde o pytláctví, čerstvé, a tak kvalitnější vejce jednoduše udržují jejich tvar jednodušší, když se pyšní, tak se nastavte na úspěch a začněte s dobrými vejci.
Poznámka: Vejce se nechávají na pokojové teplotě před pytláctvím a pomáhají je vařit rovnoměrněji. Vezměte vajíčka, která chcete vyvést z lednice, nejméně 30 minut, než plánujete vařit.
02 z 07
Teplo kapaliny ohřejte
Získávání pytláctví vody na teplotu. Molly Watsonová
Dalším krokem k perfektně upečené vejce je dosažení správné teploty pro pytlíku. Je-li to příliš chladné, vajíčko se oddělí a trochu se rozpustí do pytlíku před vařením; pokud je příliš horké, skončíte s tvrdými bílými a převařenými žloutky.
Naplňte omáčku nebo širokou, mělkou mísu s alespoň jedním centimetrem vody nebo vývaru a asi 2 lžíce octa nebo citronové šťávy na každých 1 šálku vody. Kyselina z octa nebo citronu pomůže vaječným bílým koagulovat rychle, což pak pomůže vajíčko zachovat svůj tvar při vaření.
Ohřáté kapaliny zahřejte na středně vysokém ohni, dokud nedojde ke vzniku bublinek podél dna a bočních stran pánve, ale neroztrhnou nebo se nedostanou na povrch; pokud máte teploměr s okamžitým čtením, použijte ho - hledáte to, abyste si přečetli 180 F. Nastavte teplotu pro udržení této teploty.
03 ze dne 07
Jemně posuňte vajíčka do kapaliny
Bojování vajec. Molly Watsonová
Praskněte vajíčka do jednotlivých ramekinů nebo odměrných kelímků. Předvaření vajíček vám umožní odstranit jakékoliv bity skořápky, začít znovu, pokud se žloutek rozbije, a mít větší kontrolu při vedení vajíčka do pánve.
Pokud máte pytlíkové prstence, jděte a vložte je do pánve. Chcete pytlovací kroužky? Vždy můžete použít vyčištěné plechovky na tuňáky, které jsou odstraněny z horní i spodní části.
Držte ramekin s vejcem přímo na povrchu kapaliny a jemně vylejte vejce do kapaliny (nebo do kroužků nebo formulářů, pokud je používáte). Opakujte se zbývajícími vejci, až na čtyři vejce v jedné dávce, pokud je nádoba dostatečně velká.
04 z 07
Klobouk nebo lžíce kapaliny nad vejce
Plavování vajec. Molly Watsonová Zakryjte pánev nebo jemně nasypte trochu pytlíku nad každé vejce, abyste pomohli nastavit vrcholy. Pro vajíčka se sladkým bílým vajíčkem a žlutačkami vařte vařená pokojová teplota 2 minuty a studená vejce 3 minuty. Pro nastavené žítky vařte o 2 minuty déle.
05 z 07
Vyjměte vajíčka z kapaliny
Vejce se zvedlo z pytliactví vody. Molly Watsonová Použijte štěrbinovou lžičku nebo stěrku, abyste jemně zvedli každé vejce z kapaliny. Pokud vejce trochu uvíznou na pánvi, hladce roztřepte nádobu mezi vajíčkem a pánví a uvolněte ji.
06 z 07
Vypusťte vajíčka
Vyprázdněná vajíčka. Molly Watsonová
Nastavte vajíčka na čistý kuchyňský ubrousk nebo na vrstvu papírových utěrek, aby se vypustil co nejvíce tekutiny. Podložte jejich vrcholy suché, pokud se vám líbí.
Poznámka: Pokud pytlujete více než jednu dávku, mohou být vařená vejce uchovávána v teplé vodě, dokud nejsou všechny vařené, a pak je "uschne" před podáním.
07 z 07
Servírujte ušlechtilé vejce
Podáváme vařené ovoce. Molly Watsonová
Vejce nejčastěji se podávají obyčejně nebo na másle. Sůl, pepř a horká omáčka jsou výborným doprovodem, stejně jako salsy a chutneys všeho druhu.
Pro mírně elegantnější prezentaci rozetřete máslo v pánvi, přidejte čerstvě nakrájené byliny a přidejte upečené vejce, abyste je zahřáli. Podávejte okamžitě.
Vejce pořízenou také nabízejí chutnou, bohatou na bílkoviny kromě polévek a polévek. Mohou také udělat jednoduchý salát do jídla, stejně jako klasický francouzský bistro oblíbený salát frisée se šalotkou vinaigrette, rozemletou slaninou a vařeným vejcem na vrcholu.