Původně výroba uzenin byla způsob, jak zachránit masové odrůdy, které byly ponechány na stolem řezníků. Ke zvýšení trvanlivosti byla přidána sůl a další koření. Klobása se vyléčí buď sušením, kouřením (horkým nebo studeným) nebo solení.
Jak se techniky zlepšily, lidé našli klobásu nejen jako levné a snadné jídlo, ale i lahodné. Klobása je obvykle vyrobena z vepřového masa, ale také z hovězího, telecího, jehněčího, kuřecího, krůtového a zvěřinového.
V poslední době hledá potraviny s nízkým obsahem tuku mnoho lidí na kuřecí a krůtí klobásu a kvalita těchto druhů klobás se výrazně zlepšila.
Proces vytvrzování
Studené kouření probíhá při 70 až 90 stupních a může trvat až týden. Horké kouření se provádí kdekoli mezi 100 a 190 stupni. Pokud máte zájem o výrobu vlastní klobásy, začněte metodou horkého kouře. Studená metoda může být nebezpečná, pokud nejste opatrní.
Horké kouření se provádí stejně, jako byste barbecue hrudi . Zahřejte svého kuřačka, jakmile budete mít klobásu připravenou a umístit do kuřáků . Používejte mírné dřevo a kouř při nízké teplotě. Chcete-li eliminovat případné otravy potravinami, je třeba, aby vnitřní teplota dosáhla 160 stupňů. Nicméně, můžete vzít střední půdu. Kouřte klobásu částečně při nízké teplotě, abyste přidali kouřovou chuť a pak ji vyjměte od kuřačky, než začnou se smršťovat a vyschnout.
Pak, když jste připraveni jim sloužit, vařte na 165 stupňů.
Druhy klobásy
Existuje spousta odrůd klobásy, včetně:
Andouille Klobása: pikantní, velmi uzená klobása z vepřových špeků a třásně. Francouzský původ, Andouille je specialitou vaření Cajun. Používá se ve specialitách jako jambalaya a gumbo.
Andouille je také obzvláště dobře podávané studené jako hors-d'oeuvre.
Bauerwurst: Hrubá strukturovaná německá klobása, která je uzená a vysoce ochucená. Obvykle se vaří nebo se vaří.
Bierwurst nebo Beerwurst : (neobsahuje pivo) Německá vařená klobása vyrobená ze spousty česneku a tmavě červené barvy. Obvykle se prodává jako sendvičové maso.
Krevní klobása nebo krevní pudink nebo černý pudink: Velká klobása je vyrobena z prasečí krve, suku, chleba a ovesné vločky. Téměř černá barva, krvavá klobása je obvykle prodávána předvařená. Tradičně se smaží a podává se bramborovou kaší.
Bockwurst: Ochucená nasekaná petrželka a pažitka, tato uzená klobása má německý původ. Obvykle se prodává syrový a před podáváním se musí dobře vařit.
Bratwurst: německá klobása z vepřového a telecího masa ochucená různými druhy koření včetně zázvoru, muškátového oříšku, koriandru nebo kmínu. Ačkoli je nyní k dispozici předvařené, bratwurst je obecně nalezen čerstvý a musí být dobře grilovaný nebo sautéed před jídlem.
Chorizo: Vysoce ochucená, hrubě drcená vepřová klobása ochucená česnekem, práškem z chilli a jiným kořením. Je široce používán v mexickém i španělském kuchaři. Mexické chorizo je vyrobeno z čerstvého vepřového masa, zatímco španělská verze používá uzené vepřové maso.
Frankfurter: Hot dog.
Hovězí sýr: Není to sýr vůbec, ale klobása vyrobená z masných kousnutí hlavy tele nebo prase (někdy ovce nebo kráva), které jsou ochucené, v kombinaci s želatinovým masným vývarem a vařené ve formě. Po vychladnutí je klobása rozemletá a tenká. Obvykle se jedí při pokojové teplotě.
Italská klobása: Toto oblíbené pizza topping je hrubá vepřová klobása, obecně prodávaná v hrubých linkách. Italská klobása je obvykle ochucená česnekem a feniklovým semenem nebo semenem anýzy. Dodává se ve dvou stylech horkých (ochucených horkými, červenými papričkami) a sladkých (bez přídavného tepla). Musí být dobře uvařeno před podáváním a je vhodné pro smažení, grilování nebo chuť.
Kielbasa nebo polská klobása: Tato uzená klobása je obvykle vyrobena z vepřového masa, přestože lze také přidat hovězí maso. Je dodáván v hustých linkách (asi 2 cm v průměru) a je obvykle prodáván předvařeným, ačkoli příležitostný řezník ho prodá čerstvý.
Kielbasa lze podávat samostatně nebo nakrájet na kusy jako součást nádobí. Dokonce i předvařené Kielbasa chutná lépe při zahřátí. To je moje nejoblíbenější v kavárně.
Loukanika Klobása: Tato řecká klobása se připravuje z jehněčí kůže, je vyrobena z jehněčího i vepřového masa. Loukanika je čerstvá klobása a proto musí být před vařením vařena. Obvykle je rozřezáván na kusy a opečený.
Weisswurst: Němčina pro "bílou klobásku", weisswurst je jemná klobása vyrobená z telecího masa, krému a vajec. Tradičně se během Oktoberfestu podává sladká hořčice, žitný chléb a pivo.
Zapamatujte si pár věcí. Mnoho klobás je nyní k dispozici v nezralé odrůdě, takže můžete využít kouření je sami. Nepokoušejte se kouřit uzenou klobásu, pokud ji neděláte při vysoké teplotě (225 stupňů) a na krátkou dobu (1-2 hodiny). Proveďte to v podstatě teplou klobásu. Pokud kouříte tepelně neupravenou klobásu, sledujte vnitřní teplotu a ujistěte se, že dosáhne nejméně 160 stupňů F.