Nehodte ty holubice . Udělejte tuto lahodnou omáčku z humrových skořápek a zeleniny. Stejná metoda může být použita u krabů krabů nebo krevet . Omáčku lze vyrobit až dva dny předem. Tento recept je převzat z "Prime Time Emerillu" Emerila Lagasse.
O Lobster 'Shells'
Humry, kraby, langusty a krevety jsou korýši. Jsou charakterizovány segmentovým tělem a exoskeletonem. To, co nemají, je shell. Co se nazývá skořápka na těchto typech mořských plodů, je skutečně karpat. Pro jednoduchost a běžné použití se nazývají skořápky.
Jiné použití pro Lobster Shells
Lobsterové skořápky jsou bohaté na chuť a mohou být použity ve všech druzích pokrmů. Vytvořte humří vývar, který se mísí s těstovinami a dalšími doplňky, které se vám líbí. Vytvořte bisque přidáním krému a krevetou, krabem nebo humrem do vývaru, v závislosti na tom, které skořápky jste použili pro vývar.
Co budete potřebovat
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 4 polévkové lžíce (1/2 tyčinka) másla (nesolené)
- 1/2 šálku žluté cibule (jemně nakrájené)
- 1/4 šálek celeru (jemně nakrájený)
- 1/4 šálku mrkve (jemně nakrájené)
- 2 lžíce šalotky (mleté)
- 1 lžíce česneku (mletého)
- 2 polévkové lžíce bělenou všestrannou mouku
- 1/4 koňak koňaku (nebo jiné brandy)
- Rezervované skořápky od 1 do 1 1/2 libry humrů
- 4 šálky krevety (nebo konzervované kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku)
- 3 lžíce rajčatové pasty
- 1 lžička soli
- 1/4 čajové lžičky papriky
- 1/8 čajové lžičky kajen
- 1 šálek krému
Jak to udělat
Olej zahřejte a maslo roztajete ve středně těžkém zásobníku na středně vysokém ohni.
- Přidejte cibuli, celer a mrkev a vařte, dokud měkký, asi 4 minuty.
- Přidejte šalotku a česnek a vařte, dokud nebude změkčen, asi 2 minuty.
- Míchat mouku a pokračovat v míchání, dokud směs není světlá blond, asi 2 minuty.
- Přidejte brandy a míchání po dobu 30 sekund, škrábáním dna hrnce s dřevěnou lžící, aby se uvolnily hnědé kousky.
- Přidejte slepičí skořápky a poté míchat krevety .
- Přiveďte k varu na vysokou teplotu.
- Snižte teplotu na středně nízkou a přidejte rajčatovou pastu, sůl, papriku a kajenu. Nasypejte odkryté, často míchávejte, dokud je omáčka lehce zhutněná, asi 1 hodinu.
- Naplňte omáčku jemným síťovacím sítkem do střední hrnce.
- Přidejte krém a přivedete k varu na středně vysokou teplotu.
- Snižte teplo na médium a prudce hořte, až se sníží na asi 3 šálky, asi 15 minut.
- Používejte teplo. (Omáčka může být uložena ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až dvou dnů.)
- Použijte s nebo jako finální omáčku pro mořské plody.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 221 |
| Celkový tuk | 15 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 118 mg |
| Sodík | 673 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 14 g |