Zelené saláty: základní vzorec

Perfektní zelený salát udrží jen správnou rovnováhu textur, chutí a barev. Jste-li takový kuchař, který najde vzorce uklidňující, tento základní salátový vzorec bere veškeré dohady na to, aby vytvořil perfektní salát.

• 01 z 06

  Použijte dvě (nebo nejvíce, tři) druhy hlávkového salátu

  Hlavní složkou zeleného salátu je salát. Ale stejně jako salát sama o sobě nemá šalát, použití pouze jednoho druhu salátu v salátu může být nudné, a nudný salát je zmeškaná příležitost.

  Salát obecně přichází na začátku jídla a jako takový by měl probudit vaše chuťové poháry a stimulovat vaši chuť k jídlu. Měla by být živá a zneklidňující. Jedním ze způsobů, jak dosáhnout toho, je použít různé odrůdy hlávkového salátu pro zvýraznění kontrastních chutí, textur a barev.

  Mezi nejčastější druhy salátů na saláty patří ledovec , zelené listy, červené listy a romaine. Dobrým pravidlem pro salát je, že obsahuje jakýkoli z těchto dvou. Možná jedna listová a druhá je trochu křupavější.

  To také udržuje věci v chladničce jednoduché. Opravdu použijete čtyři různé hlavy hlávkového salátu? Romaine je zvláště všestranný, protože je na jednom konci listnatý a na druhém je křupavý.

  Bibb (někdy také nazývané máslo nebo Boston), rukolou , frisée a dokonce čerstvým špenátem jsou vynikající volbou pro druhý (nebo třetí) salát.

  Určitě přidáte hrst zeleninových salátů za kontrast. Ale dávejte si pozor - i když většina balených zelených salátů je předem vymyta, je stále dobrý nápad kontrolovat chyby.

• 02 ze dne 06

  Řezat salát do kousků

  Další částí rovinky salátu je, jak připravit zeleninu. Samozřejmě nemůžete podávat celé listy salátu.

  Váš salát by měl být nakrájen na kousky. (Totéž platí io ostatních přísadách v salátu). To je, že byste neměli vidět na vašem salátu nůž.

  A všimněte si, že klíčové slovo je "řez". Někteří lidé naznačují, že roztrhávají šaláty místo toho, aby je sekaly. Smažení, říkají, poškozuje buňky v listy salátu, což způsobuje, že se změní na hnědou. Zrušení, říkají, zanechá tyto buňky nedotčené.

  Je to hezká teorie, ale pravda je, že roztrhávací salát ruší tolik buněk, kolik to rozřízne. Mezitím je roztržení mnohem pravděpodobnější, že listy způsobují podlitiny, což způsobuje vadnutí.

  Kromě toho čisté okraje nakrájeného hlávkového salátu vypadají hezčí a je mnohem jednodušší získat nůž s jednotnou velikostí.

• 03 ze dne 06

  Co s tomaty?

  Zelený salát bez rajčat je stejně beznadějný jako hamburger bez chleba.

  Ale jaký druh rajčat? Vaše klasické rajčata jsou skvělou volbou, ale jsou těžké a vodnaté a mohou zvážit salát s extra tekutinou.

  Třešňové rajčata jsou mnohem lepší. Ale nezapomeňte je nakrájet na polovinu, než je přidáte. Snažit se dostat vidličku do celé třešňové rajče je jen zhoršující. Samozřejmě to bude stejně ztíženo, že se pokusíte nakrájet na polovinu pomocí nudného nože. Který z nich činí vhodný okamžik k připomenutí, že je důležité pečovat o kuchyňské nože . Duté nože nejsou jen bolest, ale jsou také nebezpečnější. Zubatý nůž je perfektním nástrojem pro krájení rajčat.

• 04 z 06

  Je to salát, ne smorgasbord!

  Zde je ještě něco, co je třeba mít na paměti při přípravě salátu: Nedopusťte se obětovat "syndrom salátového baru", kde ho nahrajete příliš mnoho přísad.

  Salát, rajčata, cibule, kukuřice, černé fazole, drcené kuře, modrý sýr, tvrdé vařené vejce, pekanové ořechy, chrumkavé nudle - to není salát, je to smorgasbord.

  Dobrý salát udeří dokonalou rovnováhu textur, chutí a barev. Ale je těžké vyvážit něco s 17 samostatnými složkami.

  Aby to bylo zvládnutelné, kromě salátu a rajčat by měl zelený salát obsahovat jednu nebo možná dvě další zeleninu. Plátky červené cibule jsou skvělou volbou, protože přispívají k barvě, křehnutí a chuti. Druhým může být nakrájená paprika nebo rozkrájená zelí nebo drcená mrkev nebo nakrájené okurky.

  Také se snaží o směs barev, stejně jako příchutě a textury. Takže namísto zelené papriky zkuste oranžovou nebo žlutou.

  Konečně, namísto rozřezávání salátových zelenin na malé kousky, rozsekněte je na kousky s rozměrem kousnutí nebo je rozsekněte. Vrhané vegetariáni se vždycky usadí na dno mísy, když hodíte salát, ale proužky a kousky jsou pravděpodobnější, že zůstanou rozloženy po celém.

• 05 ze dne 06

  Udržujte ji v pohodě a ostré

  Také je důležité, aby váš salát byl ostrý. Křehkost má co do činění s čerstvostí, samozřejmě, ale jak ukládáte svůj salát určí, jak dlouho zůstane ostré.

  Způsob, jak to udělat, je zajistit, aby jste ho drželi v ledničce, v šlehačce nebo salátovém rotujícím koši (můžete také použít odstředivý prostředek k vyschnutí zeleně po umytí) s vlhkými papírovými utěrky nahoře. Salátové zeleniny potřebují cirkulaci vzduchu. Utěsnění do igelitových sáčků způsobí, že se rychle zrychlí.

  Mokré saláty jsou další ne-ne. Pokud je váš salát kapající mokrý, vaše šalátové dresinkové bude jen sklouznout přímo z listů a bazénu na dně mísy.

  Zelený salát by měl být podáván chlazený. Teplé zelené jsou zvlněné zelené. A jedním z nejrychlejších způsobů zahřátí vašich zelených je sloužit jim na teplé talíři. Měl jste někdy šalát, který byl podáván na talíři, který měl pocit, jako by právě vyšel z myčky?

  Místo toho zkuste ochlazovat salátové talíře. Je to snadné! Stačí je ochladit asi 30 minut a budou připraveni sloužit. Váš salát a vaši hosté vám poděkují.

• 06 z 06

  Servírování (a oblékání) salátu

  Držte se na oblékání salátu až do okamžiku, kdy mu budete sloužit, jinak to bude mokré. A nehne se. Jen chcete lehce pokrýt každý kus salátu.

  Nakrájme si šalát a lehce ho promíchejte. Přidejte další obvaz, je-li to nutné, a znovu promíchejte, dokud není vše lehce pokryté. Pro nejlepší výsledky použijte vinaigretový dresink , protože oblékání na máji, jako je modrý sýr nebo ranč, příliš váží salát (přestože přesvědčuje modrý sýr nebo fanoušek rančů je pravděpodobně příliš velký můstek).

  Konečně, pokud jste krutonová osoba, přidejte je na konec, poté, co byl salát oblečen a po každém salátu pokryt. Tímto způsobem začínají nahoře a nebudou mokré.