Nudle pocházejí z Asie, ale neříkej tomu Magyar. Maďarské vaječné nudle nebo maďarské tojasos teszta (MAW-radost hračka-YAH-sohss TAYSS-taw) nebo metelt (MEH-tel-it), jsou důležitou součástí kuchyně. A pouhý počet tvarů je pravděpodobně možné soupeřit pouze s italskými těstovinami. Maďaři je rozřezali, přitiskli je, rožili, pustili je a hodili je.
Teszta je vlastně maďarské slovo pro "těsto" a metelt znamená "nudle", ale jsou používány zaměnitelně.
Když je přidáno slovo tojasos , mluvíme o vaječných nudlích, o pýchu maďarské kuchyně. Do autentických maďarských nudlových receptů není přidána žádná voda ani olej. Jsou vyráběny se třemi jednoduchými přísadami - moukou, vejci a solí - a v některých kuchyních ani žádná sůl. Mnoho kuchařů se domnívá, že přidání vody vytváří delší dobu schnutí a zvyšuje možnost, že nudle budou při skladování plísní.
Podívejte se, jak jsou vyrobeny nudle u Nejsvětější Trojice v Východním Chicagu, Ind.
Zde jsou některé z nejoblíbenějších tvarů maďarských nudlí, které jsou vyrobeny ze stejného základního maďarského těsta . Jediné, které používá trochu jiné těsto, je recept z Tarhonya nebo maďarského jablečného ječmene .
- Betû: (také BEH) Nudle ve tvaru abecedy.
- Cérnametélt: (SEER-naw-meh-tel-it) Extra jemné nudle, doslova niťové nudle.
- Copfocska: (CHOOP-fohch-kaw) Kroucené chvosty nebo nudle z ocasní chvosty.
- Csiga: (CHEE-gaw) Hlemýžďové nebo skořápkové nudle vyrobené na speciálních listech csiga (k dispozici od maďarského importního obchodu Otto a Deli ). Kuřecí polévka s císařskými nudlemi byla tradičně podávána na starých venkovských svatbách, neboť domníváme se, že cisy mají vlastnosti vyvolávající plodnost. Stejně jako v Americe prošívané včely, ženy ve venkovských vesnicích Maďarska se shromažďují a proměňují csiga v sociální událost. Mnoho rukou dělá lehkou práci a nastavuje se v obchodě s nudlemi, která bude trvat celý rok. Zde je fotka maďarských císařských nudlí.
- Csuszedli: (CHOO-sed-lee) Široké nudle nebo dlouhé, široké nudle.
- Fodros Nagykocka: (FOH-drrosh NAW-gee KOHCH-kaw) Frilly, velké čtverečné nudle.
- Kaposztás: (KAH-pohss-tawss) Velké čtverečné nudle, doslovně "zelí" kvůli jeho použití se zapékané zelí.
- Kiskocka: (KEESS-kohch-kaw) Malé čtvercové nudle.
- Gyémánt: (GEE-mahnt) Malé nudle ve tvaru diamantu.
- Orsó: (OORR-soo) Špirální nudle podobné italskému rotini.
- Szarvacska: (SAWR-vawch-kaw) Malé rohovité nudle podobné lakovaným makarám (také jméno pro malé zkroucené nudle).
- Tarhonya: (TAH-rawn-yaw) Tarhonya je ručně strouhaný nudle známý také jako ječmen ječmene. Podle Ottoho maďarského importního obchodu a deli , "... tarhonya pochází z kočovných koček, maďarští obyvatelé měli na dlouhých jízdách po maďarských pláních dostatek zásob. Tento sušený nudle obsadil málo místa a byl rychle připraven tvrdé (sic) jídlo nad otevřeným ohněm ... " Tarhonya lze vařit v bujónu nebo ošetřovat jako rýže, ječmen nebo jiné zrno. Zde je recept na Browned Egg Barley nebo Piritott Tarhonya .
- Virag: (WEE-rrahg) Nudle ve tvaru květin.