Vegetariánské a jiné druhy jsou alternativy k živočišné želatině
Když si většina lidí myslí na vlnitou formu jello , pravděpodobně nemyslí na kosti, i když je to primární zdroj želatiny, což je složka, která jí dává jello strukturu. Je vytvořen z kolagenu v kostech zvířat a dalších částech těla. Kolagen je protein, který hraje mnoho rolí uvnitř těla a má mnoho dalších použití.
Použití pro želatinu
Zatímco želatina je pravděpodobně nejvíce spojená s jídlem, obzvláště dezert, má mnoho jiných než kuchařských využití.
Želatina se používá při výrobě lepidla a fotografického filmu. Používá se také v mnoha kosmetických výrobcích. Dokonce i divadlo využívá želatinu ve formě barevných "gelů", které mění barvu divadelních světel. Mnoho léků užívá želatinu, aby se usnadnilo užívání pilulky často nazývané "gelové čepice".
Zatímco mnozí lidé nemají žádné morální ani zdravotní obavy ohledně používání živočišných složek, jsou veganské nebo vegetariánské a dokonce i některé náboženské skupiny se rozhodnou nezahrnovat do stravy. Želatina není jen pro želé, ale používá se také jako zahušťovadlo ve výrobcích, jako je jogurt nebo některé omáčky. Ti, kteří chtějí vyhnout se živočišným produktům, by si měli zvykat hledat tuto složku na etiketách výživy, protože její použití v produktech není vždy zřejmé. Naštěstí se veganové a další podobně smýšlející jedinci nemusí vzdát věcí jako želé, aby uspokojily své stravovací potřeby, jsou k dispozici veganské formy želatiny.
Želatinové odrůdy a typy
Jiné formy želatiny existují, aby vyhovovaly potřebám těch, kteří chtějí alternativy k masným výrobkům z různých důvodů. Židovská a islámská víra může jíst zvířecí želatinu pouze tehdy, pokud je získávána z povolených zvířat, která prošla rituálním zabitím a vylučuje některé formy, včetně těch, které jsou vyrobeny z prasat a určitých druhů ryb.
Naneštěstí ukládáme nakupované potraviny, které neznamenají, jaké zvířata pocházejí z jejich želatiny. Lidé, kteří se chtějí vyhnout pouze určitým zvířatům, by se pravděpodobně měli ucházet o domácí recepty používající jednu z níže uvedených želatinových odrůd.
Isinglass je typ želatiny extrahované z vzduchových měchýřů některých ryb, zejména jesetera, ale v těchto dnech je zřídka používán.
Carrageen , také známý jako irský mech, je želatinové zahušťovací činidlo odvozené z mořských řas, které rostou u pobřeží Irska. Irský mech se často používá při výrobě domácích a medovin.
Agar (také agar-agar, kanten a japonská želatina jsou sušené mořské řasy prodávané v blocích, ve formě prášku a pramenů, které se používají jako fixační činidlo. Agar má vyšší pevnostní vlastnosti než želatina, takže při substituci používají méně.
Pektin se přirozeně vyskytuje v ovoci a zelenině a používá se při přípravě džemů, želé a konzerv. Želatina může být také extrahována z ryb kostí.