Naučte se, kdy si v receptech proséváme mouku
Prosévání a mletí mouky v receptech může způsobit zmatek - pokud je mouka nejprve proseta, než ji změříte? Nebo se prosí, jakmile se změří? Naštěstí je možné tyto otázky snadno zodpovědět. Nejprve se podívejme, proč je mouka nejprve prosetá.
Důvody pro prosévání mouky
Předtím, než byla běžně dostupná mouka, byla proséváním mouky potřebná k oddělování mouky od jakýchkoliv plev (kukuřičného nebo semenného lusku) nebo hmyzu.
Ale dnes je mouka rafinovaná a nebude obsahovat tyto nežádoucí prvky. Pokud recept vyžaduje prosévat mouku, je to proto, že recept bude mít prospěch z více provzdušněné mouky, jako jsou jemné koláče (jako angelské jídlo), které vyžadují lehké těsto. Prosévací mouka také zajišťuje, že nejsou žádné hrudky a mouka je hladká konzistence. Pokud recept vyžaduje prosévání mouky spolu s jinou přísadou - jako je kakaový prášek - je to rovnoměrně kombinovat dva předtím, než jsou přidány do jiných složek.
Kdy křížit mouku
Nejdůležitější je zapamatovat si, že pokud recept výslovně neřídí prosévat mouku, netříhej ji. Průmyslové mouky zpracovávají mouku mnohokrát předtím, než opustí rostlinu, takže není nutné prosévat mouku pro většinu receptů. Mouka prodávaná v těchto dnech je připravena k použití přímo z obalu.
Znalost toho, zda si mouka před nebo po měření změří, závisí na tom, jak je přísada popsána v receptu.
Například, jestliže recept říká "2 šálky posypané mouky", měli byste třít mouku do misky, a pak měřit to. Nicméně, jestliže recept říká "2 šálky mouky, prosí," měli byste měřit nejprve mouku, a pak třít to. Psaní receptů (dobře, dobré psaní receptů) je všechno o tom, kde je čárka a umístění slov!
Než začnete řešit nějaký recept, je důležité, abyste pochopili, jak číst recept .
Jak prosévat mouku
Je zřejmé, že mouka prošívá - v podstatě šálek se sítkem na základně - je ideální pro práci, ale pokud nemáte ani jeden z nich, můžete použít sítko. Držte jemnou síťku přes misku, přidejte mouku k síti a opatrně poklepejte na stranu, dokud celá mouka neprojde do misky. Možná budete muset pomoct poslednímu maličkému projít otvory - stačí ho přesunout lžící.
Jak měřit mouku
Ať je mouka prosetá nebo ne, nejdůležitější kvalita mouky, kterou používáte v jakémkoli receptu, je, že je přesně měřena. Nezáleží na tom, zda je mouka načechraná, pokud jste přidali příliš mnoho nebo příliš málo. Ve většině receptur na pečení, nepřesné měření mouky zničí recept.
Existují správné a nesprávné způsoby měření mouky při přidávání do receptury. Nejlepších výsledků dosáhnete pokaždé, když mouku namočíte přímo do měřícího kelímku, který je nahoře navazuje, a poté je vyrovnejte stranou nože. Nevybíjení, klepání nebo balení!